Risotto tout vert

 Un risotto tout vert ...

...merci les jeunes pousses d'épinards, d'oseille et de persil toutes fraîches du jardin !

Ingrédients :

Du riz rond

1 échalote

1 noix de beurre

15cl de vin blanc sec

1 bouillon de volaille

Quelques feuilles fraiches d’épinards, d’oseilles et de persil

De la mascarpone

Du parmesan

Sel, poivre

Recette :

Dans une casserole, faire fondre dans un peu d’eau les épinards et l’oseille. Passer ensuite au mixer pour obtenir un coulis bien vert. Ajouter une bonne cuillère de mascarpone, le persil émincé et mixer une dernière fois. Assaisonner et réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre l’échalote dans une noix de beurre.

Ajouter alors le riz et le laisser nacrer, c'est-à-dire devenir translucide.

Déglacer avec le vin blanc.

Sans cesser de remuer, ajouter le bouillon petit-à-petit et au fur et à mesure que le riz boit.

A mi cuisson ajouter le coulis épinards-oseille-persil.

Pour un risotto encore plus vert, il est possible de rajouter des feuilles d’oseilles pendant la cuisson, elles fondront rapidement.

En fin de cuisson ajouter le parmesan, puis ajuster l’assaisonnement sel et poivre selon convenance.

Servir avec un jambon fumé de la forêt noire.

Fondant et moelleux, mmmhh j’adore !