29 juillet 2014
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Un aller retour au Pérou avec ce gâteau... pour se sentir comme sur la terrasse de chez Ulrike à Pisac :-) Un petit coin de paradis !!
Ingrédients:
Pour le gâteau :
240g de farine
150g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1 càc de cannelle
3g de sel
30gr de coco râpée
50gr de raisins blonds
30gr de noix concassées
Jus et zeste d’un citron
400g de carottes râpées
60g de beurre
4 œufs
Pour le glaçage :
150g de mascarpone
1 yaourt nature
25gr de sucre glace
Le jus d’1/2 citron.
Recette:
Pour le gâteau : placer la farine, le sucre, la levure, la cannelle, le sel et la coco râpée dans un cul de poule. Ajouter les carottes râpées puis les 4 œufs entiers. Ajouter ensuite le beurre fondues raisins, les noix et enfin les zestes et le jus de citron. Mélanger, verser le tout dans un moule rond et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Lorsque le gâteau est cuit, démouler et emballer le immédiatement afin qu’il refroidisse tout en restant très moelleux.
Pour le glaçage : détendre la mascarpone avec le yaourt nature. Sucrer et ajouter le jus de citron.
Couper le gâteau en deux et garnir avec la crème. Réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.
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Sucré
20 juillet 2014
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Inspirée des tartelette myrtilles-spéculos de Christophe Adam
Ingrédients (pour 6 tartelettes):
Pâte sucrée aux amandes :
125g de beurre mou
85g de sucre glace
1 gousse de vanille
25gde poudre d'amandes
2g de sel
1 œuf
210g de farine
Appareil à garniture :
50g de sucre
1 œuf
5cl de crème liquide
120g de myrtilles fraîches
50g de coco déshydratée
Décor à la myrtille :
60g de confiture de myrtilles
250g de myrtilles fraîches
Recette :
Mélangez le beurre et le sucre avec les graines de la gousse de vanille, la poudre d'amandes,
le sel et l’œuf. Versez la farine en une fois et travaillez rapidement. Enveloppez la pâte dans
un film alimentaire et laissez au moins 2 heures au frais.
Étalez la pâte sur 2mm d'épaisseur et froncez des cercles à tartelettes.
Piquez le fond. Faites cuire à 170°, chaleur tournante pendant 20 minutes. Une fois cuite laissez refroidir sur une grille.
Battez l’œuf entier avec le sucre et la crème. Répartissez la coco au fond des tartelettes.
Déposez 20g de myrtilles fraîches puis 24g d'appareil à garniture. Faites cuire 10min à 200°, chaleur tournante.
Mélangez les myrtilles et la confiture délicatement.
Disposez sur chaque tartelette. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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Sucré
18 juillet 2014
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Ingrédients :
500gr d’abricots du jardin (bien mûrs)
100ml de sirop de sucre de canne
Le jus d’1/2 citron vert
Recette :
Laver les abricots, retirer les noyaux et les cuire 4 minutes au micro ondes. Ajouter le sirop de sucre de canne ainsi que le jus de citron, puis passer le tout au mixeur.
Placer l’appareil au réfrigérateur quelques heures. Lorsqu’il est bien froid, verser dans la sorbetière et laisser tourner 20 à 30 minutes.
Verser dans un bac à glace et placer 2-3 heures au congélateur pour que le sorbet raffermisse encore un peu et atteigne une consistance idéale pour pouvoir faire de belles boules.
Si vous conservez le sorbet au congélateur, penser à le placer au frigo 30 minutes avant de servir afin qu’il ramollisse un peu.
Très parfumé, très onctueux, délicieux !
Recette pour ma participation au concours de 750 Grammes "Glaces Maison"
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Sucré
16 juillet 2014
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Ingrédients :
Pour la génoise :
3 œufs
75gr sucre
30gr de farine
30gr de fécule
15gr de cacao
Pour la crème :
300gr de crème froide
30gr sucre glace
60gr de crème pâtissière
1 feuille de gélatine
Des cerises à l’eau de vie
Du kirsch
100gr de chocolat noir
Recette :
La génoise : séparer les blancs des jaunes.
Ajouter le sucre dans les jaunes et blanchir. Ajouter la farine, la fécule et le cacao.
Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à l’appareil. Verser le tout sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Cuire environ 20 minutes à 180°C, chaleur tournante.
Laisser refroidir et découper 3 rectangles de génoise.
La crème : préparer la crème pâtissière. Blanchir 1 œuf avec 30gr de sucre avant d’ajouter une càs de maïzena. Porter 125ml le lait à ébullition, verser sur l‘appareil et remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Réserver.
Monter les 300gr de crème froide en chantilly et ajouter 30gr de sucre glace à la fin.
Incorporer la chantilly dans la crème pâtissière.
Les copeaux de chocolat : fondre 100grs de chocolat noire au bain marie. Etaler finement le chocolat sur une plaque et passer 2 minutes au congélateur. Lorsque le chocolat commence à figer, racler pour obtenir de beaux copeaux. Ne pas trop manipuler
Monter la forêt noire : disposer le premier rectangle de génoise. Puncher avec du kirsch. Couvrir de crème, disposer des cerises et recouvrir du second rectangle de génoise. Répéter l’opération : puncher, crème, cerises, génoise, puncher. Enfin couvrir tout l’entremet de crème. Décorer avec quelques cerises et les copeaux de chocolats.
Réfrigérer quelques heures avant de servir.
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Sucré
12 juillet 2014
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09:34
Ingrédients :
Pour la génoise
3 œufs
90grs de sucre
90grs de farine
Pour la crème mousseline
400gr de lait
3 jaunes d’œufs
120 grs de sucre
48 grs de poudre à crème (maïzena)
200 grs de beurre
Des fruits pour garnir
Recette :
La génoise nature : placer les œufs et le sucre dans une casserole et porter jusqu’à 55°C tout en remuant. Monter ensuite au batteur jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement.
Verser l’appareil dans un moule (20cm de diamètre) et cuire 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de couper en 2.
Pour la crème mousseline : Porter le lait et une partie du sucre à ébullition. En parallèle, blanchir le mélange jaunes, sucre et poudre à crème. Verser le lait sur l’appareil, remettre sur le feu et cuire 1m30 en remuant. Ajouter 100gr de beurre à chaud. Filmer la crème au contact et réfrigérer.
Lorsque l’appareil est froid, détendre au fouet et ajouter le beurre restant en 3 fois.
Montage : placer le premier disque de génoise au fond d’un cercle à pâtisserie. Placer les fruits détaillés sur tout le pourtour. Garnir avec la moitié de la crème mousseline. Parsemer des morceaux de fruits. Couvrir avec le second disque de génoise. Ajouter la mousseline restante.
Décorer et napper les fruits.
Réfrigérer avant de démouler et déguster !
Recette proposée pour ma participation au coucours "Desserts fruités" !
http://www.odelices.com/concours/creez-un-desserts-fruites/
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Sucré
26 juin 2014
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Ingrédients :
Pour les coques :
75 grs de blancs d’œufs à température
90 grs de poudre d’amande
90 grs de sucre glace
20 grs de cacao en poudre
Quelques gouttes de colorant rouge
100 grs de sucre semoule
35 grs d’eau
Pour la ganache chocolat :
30 cl de crème liquide
50 gr de chocolat noir
Recette :
Pour les coques : Placer la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao dans un cul de poule et tamiser le tout. Détendre avec 35 grs de blancs d’œuf et 2-3 goutes de colorant rouge.
Réaliser une meringue italienne : porter le sucre et l’eau à 118°C et verser le sirop en filet sur les 40 grs de blancs restants préalablement montés en neige. Fouetter au moins 5 minutes, jusqu’à complet refroidissement ou jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et forme un bec d’oiseau.
Ajouter la meringue à l’appareil en 3 fois.
Macaronner.
Pocher et dresser les macarons sur une plaque préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Tapoter la plaque et enfourner (superposer 2 plaques) pour une quinzaine de minutes dans une four chaud, chaleur tournante, 160°C.
Laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.
La ganache : porter la crème à ébullition et y plonger le chocolat de couverture. Remuer et laisser refroidir complètement.
Lorsque la ganache est froide et a pris de la consistance, garnir les coques et souder les macarons.
Réfrigérer 24H avant de déguster.
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Sucré
25 juin 2014
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Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
200 gr de farine
50 gr de sucre semoule
50 gr de sucre glace
100 gr de beurre
1 œuf
Pour la crème d’amande :
50 gr de beurre pommade
50 gr de sucre semoule
50 gr de poudre d’amande
1 œuf
1 bouchon de kirch
Des cerises noires entières
Recette :
Pour la pâte : placer farine, les 2 sucres et le beurre dans un cul de poule. Sabler rapidement du bout des doigts. Amalgamer le tout grâce à l’œuf. Former une boule, filmer et placer au moins 1 heure au froid.
Foncer un moule à tarte et réserver au moins 30 minutes au frais.
La crème d’amande : mélanger le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et un bouchon de kirch.
Etaler la crème d’amande sur toute la surface de la tarte et garnir de cerises noires entières.
Enfourner pour 50 minutes, chaleur tournante, 175°C
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Sucré
24 juin 2014
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Un moule en élastomère réalisé par maman, du chocolat et tous les ingrédients sont réunis pour fondre un buste (Nicole Gauthier) éphémère mais 100% comestible.
Ingrédients :
1.5Kg de chocolat noir
Un thermomètre
Recette :
Tempérer le chocolat : Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie et attendre que le mélange atteigne les 50 à 55°c.
Retirer du bain marie et ajouter le 1/3 restant afin de faire redescendre la température totale de la masse à environ 28-29°C.
Remettre le tout quelques secondes au bain marie, pour remonter la température à 31°C qui est la température de travail.
Couler le chocolat dans le moule.
Laisser figer, démouler et ajuster.
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Sucré
22 juin 2014
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Ingrédients:
Pour la pâte à sablé breton :
3 jaunes d’œufs
130 gr de sucre semoule
150 gr de beurre à température ambiante
200 gr de farine tamisée
Un sachet de levure chimique
1 grosse pincée de fleur de sel
Pour la compote :
Des pommes de moisson
Un peu de sucre
Recette :
La compote : Laver, éplucher les pommes et les couper en gros dès. Les placer dans un plat en verre et cuire 5 minutes au micro onde. Mixer pour obtenir une compote plus ou moins lisse. Placer la compote dans une passoire afin de l’égoutter au maximum.
Réserver au frais.
Pour la pâte à sablé breton :
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre mou (et non pas fondu)
et mélanger jusqu'à se que l’appareil soit crémeux.
Tamiser la farine, la levure, la fleur de sel et incorporer au mélange.
On obtient une pâte collante très molle. Placer la au réfrigérateur pendant 2 h.
Etaler ensuite la pâte (5 mm d’épaisseur) et découper à l’emporte pièce avec des petits cercles à pâtisserie. Laisser les cercles autour de la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes (chaleur combinée).
Retirer les cercles.
Garnir la surface des sablés avec la compote. Décorer (avec de fines lamelles de pommes précuites 1 min au micro-onde).
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Sucré
22 juin 2014
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Ingrédients:
400 ml de lait de coco
200 ml de lait concentré sucré
de la coco déshydratée
Recette:
Mélanger le lait de coco, le lait concentré, la coco déshydratée et placer quelques heures au frais.
Mettre en sorbetière 30 à 45 minutes.
Placer au congélateur 2 heures pour obtenir une bonne consistance.
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Sucré
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