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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 11:27

tarte myrtilles sauvages chantilly 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

Des myrtilles sauvages fraîches ou congelées (les miennes sont du Champs du feu en Alsace)

Du sucre

 

20 cl de crème liquide

1 càc de sucre glace

 

Recette :

Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte.

Disposer les myrtilles et sucrer abondement. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes environ. A la fin de la cuisson, laisser refroidir un moment, le temps de préparer une crème chantilly.

La crème liquide doit être bien froide pour que la chantilly soit réussie, donc placer la au réfrigérateur plusieurs heures auparavant. Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique (3 minutes environ) et ajouter le sucre glace.

Couper la tarte et dresser la chantilly sur les myrtilles justes tièdes.

 

tarte myrtilles chantilly

 

Un régal !!

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 12:38

yaourt miel

 

Ingrédients :

1 L de lait entier

1 sachet de ferments lactiques

1 càc de miel liquide (Miel de Brillons : homemade by Gérald !!) par pot de yaourt

 

Recette :

Diluer le fermant lactique dans le lait entier.

Verser dans les pots et placer 12 heures en yaourtière.

Réfrigérer au moins 4 heures.

Déguster avec une grosse cuillère de miel liquide. EXTRA J 

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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 09:22

brioche suisse spéculose 2

Ingrédients :

Pour la pâte :

300gr de farine

10cl de lait tiède

30gr de sucre

2 œufs entiers

50gr de beurre

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

 

Pour la crème pâtissière :

25cl de lait

2 jaunes d'œufs

30gr de sucre

1 càs de maïzena (ou de farine)

 

Des spéculos

Un peu de lait pour dorer avant cuisson

Du sucre glace avec quelques gouttes d'eau pour dorer après cuisson

 

brioche suisse spéculose

 

Recette:

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la machine à pain et actionner le programme "pâte".

 

Préparer la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, avant d'ajouter la maïzena.

Verser le lait bouillant sur l'appareil, puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir.

 

A la fin du programma, dégazer le pâton et étaler le rectangle (30cm de largeur environ). Repartir la crème sur la moitié du rectangle, puis recouvrir de morceaux de spéculos écrasés.

Rabattre la partie vierge de la pâte sur celle couverte de crème et de spéculos.

Puis couper le rectangle en tranches (4cm de largeur environ).

Disposer chaque brioche suisse sur un papier cuisson, et les laisser pousser 1 heure.

 

Dorer au lait avant de cuire environ 25 min à 180°C.

A la sortie du four, dorer de nouveau avec du sucre glace (pour obtenir un beau brillant !)

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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 06:07

Far far away from France & from home sweet home,

alors une petit pause gourmande avec un gateau aux pommes,

 to feel again like home...

 

gateau pomme 2

 

Ingrédients :

2 œufs

15 cl de lait

25 gr de beurre

100 gr de sucre

150 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 pomme

 

gateau pomme

 

Recette :

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le lait. Faire fondre le beurre au micro onde et l’incorporer également.

Dans un autre récipient, placer la farine et la levure.

Incorporer alors le mélange liquide au mélange solide (dans ce sens liquide => solide, pour éviter les grumeaux).

Verser l’appareil dans un moule préalablement beurré.

Epluche la pomme et détailler la en lamelle. Placer les lamelles cote à cote dans le moule et s’il y a des résidus de pommes, couper les en dès pour en garnir le centre du gâteau.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C

Remarque : la cuisson est optimale quand la lame d’un couteau ressort sèche.

Si toutefois le gâteau colore trop vite mais n’est pas encore cuit, placer une feuille d’aluminium sur le dessus et poursuivre la cuisson.

 

gateau pomme 4

 

Délicieux ce gâteau,

Et comme dirait mon amoureux : « It feels like home !! »

 

gateau pomme 3

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 15:00

Les pâtisseries que ma maman avait confectionnées pour 50 personnes pour mon baptême (il y a 25 ans) !!

Ca devait en jeter !!

café gourmand

 

Ingrédients et recettes : (pour 15 cygnes)

Pâte à choux :

1/2 L d’eau

1 càc de sel

2 càs de sucre

150gr de beurre

300gr de farine

8 œufs du jardin !!

 

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter

d’un coup la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Remettre sur feu doux pour assécher

la pâte et ajouter un à un les œufs. La pâte doit être ferme et souple.

A l’aide d’une poche à douille crantée, dresser sur des plaques cuisson, 15 petits tas (qui seront les

corps des cygnes) et 15 serpents (qui seront les cous des cygnes). Attention à ne pas les faire trop

gros, car la pâte doit au moins doubler de volume à la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 175°C, chaleur tournante.

café gourmand 3

 

 Crème pâtissière :

4 jaunes d’œufs du jardin !!

50gr de sucre

½ L de lait bouillant

2 càs de maïzena

Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. A l’obtention d’un ruban, ajouter 2 càs de maïzena.

Porter le lait à ébullition. Verser le sur le mélange œufs-sucre et remettre quelques secondes sur feu

doux. Le mélange épaissi rapidement. Le laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter

qu’une peau ne se forme sur le dessus.

chouxcygnes2

 

Chantilly :

40cl de crème fraiche liquide froide

1 càc de sucre glace

 

Placer la crème liquide au réfrigérateur plusieurs heures auparavant afin qu’elle soit bien froide.

Monter la chantilly à l’aide d’un batteur électrique (3 minutes environ) en ajoutant le sucre glace.

chouxcygnes5

 

Le montage :

Lorsque les choux sont froids, les couper en deux horizontalement. Garnissez alors la base des choux de crème pâtissière. Couper l’autre partie (les chapeaux) en deux pour former les ailes des cygnes.

A l’aide d’une poche à douille, dresser la chantilly sur la crème pâtissière.

Planter délicatement des « S » de pâte à choux dans la chantilly et crème pâtissière (à l’avant des choux).

De même, planter délicatement les ailes (des 2 côtés, à l’arrière des choux).

 

Réfrigérer jusqu’au moment de servir. café gourmand 2

J’ai servie ces petits cygnes avec une panna cotta au coulis de fraises du jardin.

La recette est ici ci ca vous dis…

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 16:00

Encore une petite gourmandise pour le gouter ... 

Des Berliner et Beignets tout chauds !! 

 

beignets

 

Ingrédients :

2 œufs entiers

2 càs de sucre

1 càs de Rhum brun

1 càs de crème liquide

75gr de beurre fondu

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

300gr de farine

 

Huile (pour la cuisson)

   beignets-3.jpg

 

Recette :

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre cité ci-dessus, en prenant soin d’ajoutant la farine en dernier.

Former une boule qui se détache bien des parois du moule.

 

Laisser reposer la pâte au frigo au moins 1/2 journée.

 

Etaler la pâte (5mm d'épaisseur environ).

Pour les berliner, découper des cercles de 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Placer une cuillère de Nutella au milieu des disques de pâtes et recouvrir d’un autre disque de pâte en soudant les bords avec un peu d’eau.

 

  Pour les beignets, découper en petits rectangles à l'aide d'une roulette crantée.

Fendre le centre de chaque beignet à la roulette.

Ou alors former des anneaux en utilisant deux emporte pièces de taille différentes.

 

Cuire rapidement les berliner et les beignets dans une poêle d'huile bien chaude.

(Attention aux brûlures !!)

Poser les beignets sur du papier absorbant avant de les soupoudrer à volonté de sucre glace.

 

beignets 2

 

Un pure régal, dont il ne faut quand même pas trop abuser !!

 

beignets 4

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 17:00

yaourt à la confiture de mûres

 

Ingrédients :

1 L de lait entier

1 sachet de ferments lactiques

1 càc de confiture de mûres sauvages par pot de yaourt

1 càc de sucre par pot de yaourt

 

Recette :

Diluer le fermant lactique dans le lait entier.

Ajouter la confiture et le sucre et mixer jusqu’à ce que le lait soit homogène.

Verser dans les pots et placer 12 heures en yaourtière.

Réfrigérer au moins 4 heures et time to ENJOY J J

 

yaourt à la confiture de mûres 2

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 17:00

Un dessert ou un gouter de choc...

 

café gourmant trio tiramisu café, framboise et m-copie-2

  

Ingrédients :

Pour les muffins choco-amandes

1 + ½  tasse de farine

½ tasse de sucre

1 tasse de lait

1/3 tasse de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 œuf

100gr de chocolat noir

Amandes effilées

 

Pour les tiramisus café / framboises

250gr de mascarpone

2 œufs

2 càs de sucre en poudre

Des biscuits à la cuillère

1 café bien fort

1 sirop de fruits rouges (1 cuillère de confiture de framboise maison délayée dans un peu d’eau)

Des framboises du jardin

 

café gourmant trio tiramisu café, framboise et m-copie-1

 

Recette :

Pour les muffins choco-amandes

Faire fondre le chocolat avec le lait et le beurre. Puis ajouter l’œuf.

Placer dans un autre récipient, la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure.

Ajouter progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant bien afin d’éviter les grumeaux.

 

Verser l’appareil dans les moules à muffin, saupoudrer d’amandes effiler et enfourner pour 15 minutes environ.

 

café gourmant trio tiramisu café, framboise et muffin cho

 

Pour les tiramisus café / framboises

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger le sucre en poudre avec les jaunes et blanchir. Ajouter ensuite la mascarpone.

Monter les blancs en neige, bien ferme, avant de les incorporer délicatement au mélange mascarpone.

 

Monter alors les verrines :

La verrine café, en superposant alternativement les biscuits imbibés de café et la mascarpone.

La verrine framboise, en superposant alternativement les biscuits imbibés de sirop, les framboises et la mascarpone.

Réserver au moins 4H au frais avant de servir.

 

café gourmant trio tiramisu café, framboise et m-copie-3

 

Un trio de délices J

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 19:18

st honoré 2

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

 

Pour la pate à choux :

12,5cl d’eau

Sel

1 cas de sucre en poudre

35gr de beurre

75gr de farine

2 œufs

 

Pour la crème pâtissière :

25cl de lait

2 jaunes d'œufs

30gr de sucre

1 càs de maïzena (ou de farine)

 

Pour le caramel :

50gr de sucre en poudre

1 càs d’eau

 

Pour la chantilly :

20cl de crème liquide froide

Du sucre glace

 

st honoré 1

 

Recette :

Commencer par préparer la pate à choux.

Dans une casserole verser le lait, le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition.

Retirer alors du feu et verser la farine en un coup.

Remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache totalement des parois de la casserole.

Ajouter le premier œuf, mélanger.

Ajouter le second œuf et mélanger.

La pâte est prête lorsqu’elle a une consistance souple et ferme (astuce : en laissant retomber la pâte un bec doit se former).

 

Avec la moitié de la pate, dresser des choux sur une plaque de cuisson à l’aide de 2 petites cuillères.

Etaler la pâte feuilletée en rectangle, et à l’aide d’une poche à douille, dresser la seconde moitié de la pâte à choux en boudin sur le pourtour du rectangle.

 

Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

 

Préparer alors la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait.

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, avant d'ajouter la maïzena.

Verser le lait bouillant sur l'appareil, puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.

Ajouter l’extrait de vanille et laisser refroidir. 

  

Préparer un caramel.

Mettre le sucre et la cuillère d’eau dans une casserole et chauffer sans remuer.

Le sucre va fondre et devenir légèrement brun.

Retirer alors du feu.

Tremper le dessus des choux dans le caramel chaud et les poser à l’envers sur une plaque.

Laisser refroidir quelques minutes.

A l’aide d’une cuillère, former des cercles avec le caramel restant. Cela servira à décorer le St Honoré à la fin.

 

A l’aide d’une poche à douille, fourrer chaque petit chou de crème pâtissière.

Dresser le reste de la crème pâtissière sur la pate feuilletée, entre les boudins de choux.

Coller les petits choux (avec un peu de caramel) sur les boudins de choux.

 

Finir en montant la crème liquide en chantilly et en la dressant entre les choux.

Ajouter les cercles de caramel pour parfaire la décoration et réserver au frais (3H au plus sinon le caramel va fondre) jusqu’au moment de servir.

 

st honoré 3

 

C’est beaucoup de travail certes, mais le résultat en vaut la peine.

Excellent !!!

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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 18:44

Une gourmandise pour le dessert...

 

gauffres liégoises

Ingrédients  (pour 10 gaufres):

200 gr de farine

1 pincée de sel

20gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure de boulangerie

10 cl de lait tiède

1 oeuf

80gr de beurre

50gr de sucre perlé

 

gauffres liégoises3

 

Recette:

Dans une jatte, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la levure.

Ajouter (progressivement et tout en remuant) les 10cl de lait tiède et l’œuf.

Battre pendant 5 minutes.

Laisser pousser pendant 2 heures.

Ajouter le beurre fondu, bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.

Ajouter le sucre perlé et détailler le pâton en 10 petits tas (la pâte est très légèrement collante).

 

Chauffer le gaufrier et cuire chaque gaufre 2 minutes environ.

 

gauffres liégoises4

 

Elles sont excellentissimes,

La mie est fondante,

Les petits grains de sucre craquent sous la dent.

Je vous conseille vivement cette recette !!!

 

gauffres liégoises2

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