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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 08:24

kougelof 1

Ingrédients :

500gr de farine

75gr de sucre

10gr de sel

1 sachet de levure de boulangerie

2 œufs

200ml de lait

150gr de beurre

150gr de raisins secs réhydratés dans du rhum

 

kougelof 2

 

Recette :

Placer dans la cuve d’une machine à pain, le lait tiède, le beurre fondu et les 2 œufs. Ajouter ensuite dans cet ordre le sucre, la farine et la levure de boulangerie. Actionner le programme pâte.

 

Après la première poussée, ajouter les raisins secs préalablement réhydratés dans un peu de rhum.

 

Beurrer généreusement le moule à kouglof à l’aide d’un pinceau. Déposer une amande entière dans chaque cavité. Humidifier le moule à l’aide d’un spray (ceci permettra aux amandes de coller au pâton)

 

Lorsque le programme est fini, dégazer le pâton et former une grosse boule. Puis à l’aide de vos 2 pouces, trouer le centre de la boule. Venez alors déposer le pâton dans le moule à kouglof. Laisser le glisser puis enfoncer le légèrement et plaçant l’index au centre et en poussant la pâte vers le bas.

 

Laisser pousser 1h dans un endroit chaud à l’abri de courant d’air.

 

Enfourner pour 45 minutes à 180°C, chaleur tournante.

 

kougelof 3

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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 08:33

clafouti peches abricots 1

Ingrédients :

100gr de farine

100gr de sucre

¼ L de lait

1 pincée de sel

2 œufs

50gr de beurre

1 càc de levure chimique

 

3 pèches blanches

3 pèches sanguines

3 abricots

Un peu de coco râpée

 

clafouti peches abricots 2

 

Recette :

Peler les pèches, les couper en lamelles et les placer dans un plat.

De même, couper les abricots en lamelles et les disposer dans le plat.

Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine d’un coup, ainsi que la levure, le sel et bien mélanger. Ajouter enfin le lait et le beurre fondu.

Verser cet appareil sur les fruits. Saupoudrer le tout de coco râpée et enfourner pour 30 minutes à 180°C, chaleur tournante.

 

Déguster juste tiède

ou alors réfrigérer et servez bien frais avec un peu de crème chantilly.

 

clafouti peches abricots 3

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 07:51

tarte alsacienne au fromage blanc citron 1

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

250gr de farine

40gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

125gr de beurre mou

5cl de lait

 

Pour l’appareil fromage blanc :

500gr de fromage blanc (à 20%)

10cl de crème liquide

4 œufs

40gr de maïzena

110gr de sucre

Le zeste d’un citron jaune

Le jus d’1/2 citron jaune

 

tarte alsacienne au fromage blanc citron 2

 

Recette :

Pour la pâte brisée : Placer dans une jatte la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé, la pincée de sel et le beurre mou. Sabler rapidement la pâte du bout des doigts. Ajouter le lait afin d’amalgamer la pâte et former un pâton. Filmer et réfrigérer au moins ½ heure.

 

Pour l’appareil à fromage blanc : Blanchir les 4 jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter ensuite le fromage blanc, la crème fraiche, le jus et le zeste de citron. Monter les 4 blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, les incorporer délicatement.

 

tarte alsacienne au fromage blanc citron 3

 

Etaler la pâte brisée et foncer un moule à gâteau ayant des bords droits et assez hauts. Idéalement laisser reposer ½ heure au frais. Piquer puis versez l’appareil fromage blanc.

Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur combinée.

A la sortie du four, retourner la tarte sur une grille et laisser refroidir ainsi (« tête en bas »). Réfrigérer au moins 4heures et saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

 

Nature ou accompagné d’un coulis ou d’un peu de confiture, c’est vraiment délicieux !!

 

tarte alsacienne au fromage blanc citron 4

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 06:29

bavarois 1 

Ingrédients (pour un cercle de 20cm):
Pour la génoise:

2 œufs + 1 blanc d’œuf

50gr de sucre

30gr de farine

30gr de maïzena


Pour la mousse au chocolat:
1 jaune d’œuf

20gr de sucre en poudre

100gr de chocolat

15cl de lait

4gr de gélatine

25cl de crème entière liquide (+25gr de sucre)


Pour la mousse à la mirabelle:
300ml de purée de mirabelle (La Prune Lorraine)

2 bouchons d’eau de vie de mirabelle

4gr de gélatine

25cl de crème entière liquide (+25gr de sucre)

 

Pour la déco :

1 poire

Feuille de menthe

 

bavarois 2

 

Recette :

Préparer la génoise : séparer les 3 blancs des 3 jaunes. Battre 2  jaunes avec les 50gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (astuce : ajouter quelques gouttes d’eau pour que le sucre fonde plus facilement). Ajouter alors la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement.

Verser l’appareil dans un moule rond (20cm) recouvert d’un papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 160°C. Bien surveiller la cuisson car il ne faut pas que la génoise colore trop.

Démouler dans un torchon dès la sortie du four et laisser refroidir complètement.

(Astuce : le torchon permettra de garder la génoise moelleuse).

Lorsque la génoise est froide la placer au fond d’un cercle à pâtisserie.

 

Préparer la mousse au chocolat : mélanger le jaune d’œuf restant avec 20gr de sucre ne poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Au premier bouillon retirer et verser doucement sur l’appareil œuf/sucre. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajouter alors le chocolat, puis la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Laisser tiédir.

Monter les 25cl de crème entière liquide en chantilly en y incorporant 25gr de sucre.

Mélanger l’appareil chocolat et la crème chantilly et verser cette mousse sur la génoise. Placer une heure au frigo.

 

bavarois 3

 

Préparer la mousse à la mirabelle : Placer 10cl de purée de mirabelle dans une casserole et faire chauffer. Ajouter alors la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

Mélanger au reste de la purée de mirabelle. Ajouter l’eau de vie.

Monter les 25cl de crème entière liquide en chantilly en y incorporant 25gr de sucre.

Mélanger l’appareil mirabelle et la crème chantilly et verser cette mousse sur la mousse chocolat. Placer une heure au frigo.

 

Pour la déco : Réserver un peu de purée de mirabelle ainsi qu’un peu de crème chocolat pour réaliser la décoration.

Au moment de servir, démouler délicatement et décorer d’une poire coupée en fines lamelles et quelques feuilles de menthe fraiches.

 

C’est juste un régal.

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13 septembre 2013 5 13 /09 /septembre /2013 08:26

cornet dessert 1

Ingrédients :

Feuille de brick

Un peu de beurre

Framboises fraiches

Chantilly

 

Recette:

Découper des triangles dans les feuilles de brick. Beurrer légèrement à l’aide d’un pinceau. Rouler pour obtenir un cône (j’ai mis du papier alu à l’intérieur afin de conserver la forme). Enfourner pour 5 minutes à 180°C. Bien surveiller car la brick colore très vite.

Retirer le papier alu, laisser refroidir, garnir de chantilly, décorer avec les framboises et il ne reste plus qu’à croquer !!

 

cornet dessert 2

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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 08:47

tiramisu myrtilles 1Ingrédients :

250gr de mascarpone

2 œufs

2 càs de sucre en poudre

Des biscuits à la cuillère

Un peu d’eau

Des myrtilles fraiches (du Champs du feu)

 

Recette:

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger le sucre en poudre avec les jaunes et blanchir. Ajouter ensuite la mascarpone.

Monter les blancs en neige, bien ferme, avant de les incorporer délicatement au mélange la mascarpone.

Réaliser une compotée en chauffant les myrtilles quelques minutes dans une casserole. Laisser refroidir.

Monter alors les verrines en superposant alternativement les biscuits imbibés d’un peu d’eau (on peux ajouter un peu d’eau de vie de framboise), la compotée de myrtilles et la mascarpone.

Réserver au moins 4H au frais avant de servir.

Décorer avec une feuille de menthe fraîche.

 

tiramisu myrtilles 2

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30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 10:13

chinois aux raisins 1Ingrédients (pour 1 chinois) :

Pour la pâte :

300gr de farine

10cl de lait tiède

30gr de sucre

2 œufs entiers

50gr de beurre

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

 

Pour la crème pâtissière :

25cl de lait

2 jaunes d'œufs

30gr de sucre

1 càs de maïzena (ou de farine)

 

100gr de raisins réhydratés dans du rhum

Un peu de lait pour dorer avant cuisson

Du sucre glace

 

chinois aux raisins 2

 

Recette:

Placer dans la cuve d’une machine à pain, le lait tiède, le beurre fondu et les 2 œufs. Ajouter ensuite dans cet ordre le sucre, la farine et la levure de boulangerie. Actionner le programme pâte.

 

Préparer la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, avant d'ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur l'appareil, puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

 

A la fin du programme, dégager le pâton avant d’étaler la pâte en un grand rectangle. Repartir la crème pâtissière sur toute la surface du rectangle. Repartir les raisins préalablement réhydratés dans un peu de rhum.

Former un rouleau puis couper le en tranches (5 ou 6 grosses tranches). Disposez les tronçons dans un plat préalablement recouvert de papier cuisson. Laissez poussez le chinois une heure dans un endroit chaud.

 

Dorer au lait avant de cuire environ 35 min à 180°C.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

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25 août 2013 7 25 /08 /août /2013 10:45

tarte a la myrtille 2

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

100gr de beurre

100gr de sucre glace

1 œuf

200gr de farine

 

Pour le strussel :

10gr de farine

10gr de poudre de noisettes

10gr de sucre

10gr de beurre

 

Des myrtilles fraiches (du Champs du feu)

 

Un peu de myrtilles

50gr de sucre

100ml d’eau

 

tarte a la myrtille 1

 

Recette :

Préparer la pâte sucrée : placer le beurre et le sucre glace dans une jatte. Mélanger.

Ajouter l’œuf. Mélanger.

Puis ajouter la farine en une fois.

Travailler rapidement, former une boule, filmer et placer au moins

2 heures au réfrigérateur.

 

Préparer le streussel : Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le beurre jusqu'à l’obtention d’une pate granuleuse.

 

Lorsque la pâte sucrée a reposé, l’étaler et foncer un moule à tarte. Piquer le fond. Repartir le streussel, puis couvrir de myrtilles.

Enfourner pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Pendant ce temps, préparer une compotée en cuisant un peu de myrtilles avec 50gr de sucre et 100ml d’eau dans une casserole. Verser cette compotée sur la tarte dès la sortie du four.

 

Laisser refroidir complètement (idéalement réfrigérer quelques heures) avant de servir avec de la chantilly.

 

tarte a la myrtille 3

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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 07:42

baghir - crepes aux milles trous 1Ingrédients (pour 5 baghrirs) :

180ml d’eau tiède

100gr de semoule de blé dure

15gr de farine

5gr de sucre

1 pincée de sel

½ sachet de levure de boulanger

1 càc de levure chimique

 

baghir - crepes aux milles trous 2

 

Recette :

Dans un blender placer l’eau tiède, la semoule de blé dure, la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger. Mixer le tout pendant 2 minutes. Puis laisser reposer la pâte pendant au moins 15 minutes. Elle va gonfler et des bulles vont se former.

Ajouter alors la levure chimique et mixer rapidement.

 

Préchauffer une poêle anti adhésive, sinon huiler légèrement.

Déposer une louche de pâte et laisser cuire 2-3 minutes. Des petits trous vont se former au fur et à mesure que la pâte cuit. Attention, les baghrirs ne se cuisent que d’un coté (on ne les retourne pas). Ils sont cuits lorsqu’il n’y a plus de parties humides sur le dessus et lorsque les milles trous apparaissent.

 

Servir avec du miel et du beurre.

 

baghir - crepes aux milles trous 3

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11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 08:53

bavarois citron framboise 1Ingrédients (pour un cercle de 20cm):
Pour la génoise:
3 œufs

50gr de sucre

30gr de farine

30gr de maïzena


Pour la mousse au citron:
1 œuf

100gr de mascarpone

Le jus d’un gros citron jaune + zeste

3gr de gélatine

50gr de sucre

15cl de crème entière liquide (+15gr de sucre)


Pour la mousse à la framboise:
300gr de framboises (du jardin surgelées)

50gr de sucre

4gr de gélatine

25cl de crème entière liquide (+25gr de sucre)

 

Pour la déco :

10cl de crème entière liquide

10gr de sucre

Des framboises

Des feuilles de menthe

 

bavarois citron framboise 2

 

Recette :

Préparer la génoise : séparer les 3 blancs des 3 jaunes. Battre les jaunes avec les 50gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (astuce : ajouter quelques gouttes d’eau pour que le sucre fonde plus facilement). Ajouter alors la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement.

Verser l’appareil dans un moule rond (20cm) recouvert d’un papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 160°C. Bien surveiller la cuisson car il ne faut pas que la génoise colore trop.

Démouler dans un torchon dès la sortie du four et laisser refroidir complétement.

(Astuce : le torchon permettra de garder la génoise moelleuse).

Lorsque la génoise est froide la placer au fond d’un cercle à pâtisserie.

 

Préparer la mousse au citron : mélanger les 100gr de mascarpone avec 25gr de sucre, le jaune d’œuf et les zestes de citron. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement. Réserver au frigo.

Faire chauffer le jus du citron avec les 25gr de sucre restants. Diluer les feuilles de gélatine (qui auront préalablement été ramollies dans de l’eau froide). Laisser tiédir.

Monter les 15cl de crème entière liquide en chantilly en y incorporant 15gr de sucre.

Enfin, incorporer le jus de citron à l’appareil mascarpone, puis ajouter la chantilly. Verser la mousse sur la génoise et placer une heure au frigo.

 

bavarois citron framboise 3

 

Préparer la mousse à la framboise : Mixer les 300gr de framboises préalablement décongelées. Passer au tamis afin de retirer les pépins.

Faire chauffer la moitié de ce coulis avec les 50gr de sucre. Diluer les feuilles de gélatine (qui auront préalablement été ramollies dans de l’eau froide). Ajouter le reste du coulis et laisser refroidir.

Monter les 25cl de crème entière liquide en chantilly en y incorporant 25gr de sucre.

Incorporer délicatement le coulis à la chantilly. Verser cette mousse framboise sur la mousse citron. Homogénéiser la surface et placer au frigo.

 

Pour la déco : Placer le reste de la chantilly dans une poche munie d’une douille à St honorée et dresser des vagues.

Réfrigérer le bavarois au moins 12h.

 

Au moment de servir, démouler délicatement et décorer avec des framboises et des feuilles de menthe fraiches.

 

bavarois citron framboise 4

 

Frais et léger.

Parfait en été !

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