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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 09:11

muffins amades et creme chocolat 1

Ingrédients :

Pour les financiers :

30gr de sucre en poudre

30gr de beurre

80gr de poudre d'amandes

50gr de farine

3 blancs d'œufs

Des amandes effilées

 

Pour les crèmes chocolat :

250ml de lait

100gr de chocolat noir

2 jaunes d’œufs

30gr de sucre

10gr de farine

 

muffins amades et creme chocolat 2

 

Recette :

Pour les financiers :

Préchauffer le four chaleur tournante, 200°C. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs d'œufs et mélanger énergiquement. Incorporer le beurre.
Verser l’appareil dans les moules, couvrir avec quelques amandes effilées et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Pour les crèmes chocolat :

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine. Placer le lait et le chocolat dans une casserole et porter à ébullition. Verser alors le lait bouillant sur l’appareil sucre/jaunes d’œufs, mélanger rapidement et remettre le tout sur feu doux. Remuer constatant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laisser tiédir avant de verser la crème dans des petits pots. Réfrigérer quelques heures avant dégustation.

 

muffins amades et creme chocolat 3

 

Un petit 4H bien gouteux !!

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 09:38

Un dessert 100% allemand…que J’ADORE…

 

apfel strudel 1 

Ingrédients :

4 pommes Granny Smith

1 noix de beurre

2 cas de sucre

2 cas de cannelle en poudre

1 petite poignée de raisins secs

1 petite poignée d’amandes concassées

200gr de pâte feuilletée

De la confiture d’abricot

 

Glace vanille

 apfel strudel 2 

Recette :

Laver, éplucher les pommes et les couper en petits dés. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les pommes, le sucre, la cannelle et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter alors les raisins préalablement réhydratés dans un peu d’eau, les amandes concassées et poursuivre la cuisson pour quelques minutes (les pommes doivent être tendres). Laisser tiédir.

 

Pendant ce temps étaler la pâte feuilletée. Il faut un rectangle de 20*10cm pour la base et un second rectangle de 20*15cm pour couvrir.

Piquer la base à l’aide des dents d’une fourchette et placer les pommes au centre.

Couvrir avec le second rectangle de pate (que vous aurez préalablement découpé/décoré selon convenance..). Bien souder les bords. Dorer avec un peu de confiture d’abricots.

Enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180 ͦC.

 

apfel strudel 3 

Laisser tiédir 5 minutes, couper en tranches et déguster immédiatement avec une boule de glace vanille et pourquoi pas un peu de chantilly pour les plus gourmands.

Un chaud/froid extra et des saveurs pomme/cannelle/vanille encore plus extra !!

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 09:26

Saint-Honoré réalisé pour un concours de gâteau au boulot.

Résultat : Prix du public !!

Tout le monde a adoré, pour preuve en 5 minutes Saint-Honoré disparu !!

 

St honorée Icebreaker 1

 

Ingrédients :

200gr de pâte feuilletée

 

Pâte à choux :

250ml d’eau

1 pincée de sel

1 cas de sucre

70gr de beurre

150gr de farine

4 œufs

 

Crème chantilly :

500ml de crème liquide froide

50gr de sucre

1 cac de pate de vanille

 

Crème Chiboust:

500ml de lait

4 jaunes d’œufs

60gr de sucre

20gr de farine

60gr de crème chantilly

 

Caramel:

250gr de sucre

75gr d’eau

 

6 amandes entières

 

St honorée Icebreaker 2

 

Recette :

Etaler la pâte feuilleté en un rectangle de 15cm*30cm. La placer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Piquer toute la surface de la pâte afin qu’elle ne gonfle pas trop lors de la cuisson. Réserver le temps de préparer la pâte à choux.

 

Pate a choux : Préchauffer le four, 180°C, chaleur tournante.

Placer l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Mettre à chauffé. Lorsque les premiers bouillons apparaissent, retirer du feu et ajouter la farine en un coup. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à l’obtention d’un pâton épais qui se détache des parois de la casserole. Ajouter alors le premier œuf et mélanger jusqu'à ce qu’il soit totalement incorpore. Ajouter ainsi les 3 autres œufs. Le pâton doit être souple et ferme.

Placer la pâte dans une poche à douille et dresser deug boudins sur les longueurs du rectangle de pate feuilleté préalablement étalé.

Sur une autre plaque de cuisson, dresser une vingtaine de petits choux.

Enfourner le tout pour environ 25 minutes (la pâte feuilletée doit être cuite, les 2 éclaires bien gonflées et les choux doivent être gonflés et dorés).

Laisser refroidir totalement.

 

Crème Chantilly: Placer la crème liquide (froide de préférence) dans un cul de poule. Ajouter le sucre, la pâte de vanille puis monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. La crème doit être ferme. Réserver au frigo.

 

Crème Chiboust: Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine. Placer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Verser alors le lait bouillant sur l’appareil sucre/jaunes d’œufs, mélanger rapidement et remettre le tout sur feu doux. Remuer constatant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir totalement.

Homogénéiser la crème en la mélangeant a l’aide d’un fouet puis l’alléger en ajoutant 60gr de crème chantilly préalablement préparée.

 

Garnir chaque petit chou de crème chiboust (utiliser une poche ayant une douille fine)

 

Caramel: Placer le sucre et l’eau dans une casserole et porter doucement a 160°C. Retirer alors du feu et tremper le dessus de chaque petit chou dans le caramel. Déposer sur une plaque de cuisson et laisser durcir le caramel (2 minutes).

Dresser le St Honore : placer un peu de caramel sous les choux et sur le coté des choux et les coller côte à côte sur la base rectangulaires (sur les deux éclaires).

 

Garnir le St-Honoré : dresser la crème Chiboust au centre de la base rectangulaire. Couvrir ensuite avec la crème Chantilly que vous dressez harmonieusement à l’aide d’une poche a douille (en forme de vague).

 

Décoration: Piquer les amandes entières sur un cure dents et les tremper dans le caramel liquide avant de les laisser durcir (tête en bas pour que le caramel coule). Les dresser sur la crème chantilly.

Soupoudrer un peu de cacao sur les extrémités du rectangle afin de faire ressortir les vagues de crème chantilly.

 

Réserver au frais jusqu'à dégustation. (A déguster rapidement, quelques heures après finalisation maxi, car le caramel risquerais de fondre complètement).

 

St honorée Icebreaker 3 

 

Je le trouve magnifique mon St-Honoré. Et il était vraiment excellent !!

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 08:21

 Nouvelle découverte et nouvel apprentissage pour moi: l’art du Latte.

 

latte art 1

 

Le latte est un expresso serré dans lequel on verse du lait préalablement émulsifié pour créer une forme/design à la surface.

Un café au lait, très crémeux, très léger et très artistique.

C’est tout l’art du barista. Et Dieu que ça n’est pas simple!!

 

1ere étape : l’expresso serré (jusque-là ça va)

2nd étape : chauffer et émulsifier le lait (pas facile, il faut acquérir la technique !!)

3éme étape : verser le lait de façon à obtenir le design (carrément dur, demande de la pratique et beaucoup de ratées !!)

 

latte art 2

 

Après quelques mois de pratique, voici enfin mes premiers Latte Art :

Un cœur de crème pour montrer à quel point j’aime la Nouvelle Zélande !!

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 09:18

 muffin fraise amandes 1

Ingrédients :

1 ½ cup de farine

½ cup de sucre

1 œuf

1/3 cup de beurre

1 cup de lait

2 cac de levure chimique

Des amandes grossièrement concassées

150 gr de fraises

 

Pour le streusel :

¼ cup de farine

¼ cup de sucre

¼ cup de beurre froid

Des amandes grossièrement concassées

 

muffin fraise amandes 2

 

Recette :

Préchauffer le four à 180C.

Commencer par préparer le streusel, en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre froid et les amandes. Il faut obtenir une pate granuleuse. Réserver au frais.

 

Placer dans une jatte la farine, la levure et les amandes concassées. Dans une autre jatte, mélanger le sucre, l’œuf, le beurre fondu, le lait et les fraises coupées en petits dés.

Ajouter l’appareil solide d’un coup à l’appareil liquide. Mélanger grossièrement à l’aide d’une fourchette. Tout le secret des muffins est là : en ne mélangent que très peu les 2 appareils (pas grave si la farine n’est pas 100% incorporée, au contraire !!).

Remplir les moules à muffins au ¾, couvrir généreusement de streusel et enfourner pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180 C

 

muffin fraise amandes 3

 

Tip, top, moelleux et croquant !!

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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 11:25

 C’est la saison !!

 

tarte mirabelle 2 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée pure beurre

1kg de mirabelles de Lorraine bien mûres

 

tarte mirabelle 3

 

Recette :

Laver, sécher les mirabelles et les ouvrir en deux pour retirer les noyaux.

Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond de la tarte à l’aide des dents d’une fourchette. Placer les mirabelles côte à côte sur la tarte, en partant de l’extérieure et en garnissant progressivement toute la surface jusqu’au milieu (placer les mirabelles peau contre pâte feuilletée).

 

Enfourner pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180C, chaleur tournante.

Laisser tiédir avant de déguster.

 tarte mirabelle   

Cette tarte est juteuse à souhait, pleine de soleil et reflète parfaitement les saveurs de ma Lorraine et de mon Saintois !!

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 12:01

 Des muffins saveur mochaccino, pour ceux qui aime le café mais qui reste choco-holique !!

 

mochaccino muffins 2

 

Ingrédients :

1 ½ cup de farine

½ cup de sucre

1 œuf

1/3 cup de beurre

1 cup de lait

2 cac de levure chimique

1 cas de café instantané

1 cas de cacao en poudre

Des amandes grossièrement concassées

 

(Pour le crumble)

¼ cup de farine

¼ cup de sucre

¼ cup de beurre froid

Des amandes grossièrement concassées

2 biscuits émiettés

 

mochaccino muffins 3

 

Recette :

Préchauffer le four à 180C.

Commencer par préparer le crumble, en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre froid, les amandes et les biscuits. Il faut obtenir une pate granuleuse. Réserver au frais.

 

Placer dans une jatte la farine, la levure et les amandes concassées. Dans une autre jatte, mélanger le sucre, l’œuf, le beurre fondu, le lait (dans lequel vous diluez préalablement le café instantané et le cacao).

Ajouter l’appareil solide d’un coup à l’appareil liquide. Mélanger grossièrement a l’aide d’une fourchette. Tout le secret des muffins est là : en ne mélangent que très peu les 2 appareils (pas grave si la farine n’est pas 100% incorporée, au contraire !!).

Remplir les moules a muffins au ¾, couvrir généreusement de crumble et enfourner pour une quinzaine de minutes.

 

mochaccino muffins

 

Un régal moelleux et croustillant, à déguster chaud comme froid !!

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 10:25

brioche tressée frangipane chocolat 2 

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

300gr de farine

10cl de lait tiède

30gr de sucre

2 œufs entiers

50gr de beurre

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

 

Pour la frangipane au chocolat :

25cl de lait

100gr de chocolat noir

2 jaunes d'œufs

30gr de sucre

1 càs de maïzena (ou de farine)

150gr d’amande en poudre

 

Des flocons d’avoine

 

brioche tressée frangipane chocolat

 

Recette:

Placer dans la cuve d’une machine à pain, le lait tiède, le beurre fondu et les 2 œufs. Ajouter ensuite dans cet ordre le sucre, la farine et la levure de boulangerie. Actionner le programme pâte.

 

Préparer la frangipane au chocolat.

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, avant d'ajouter la maïzena. Placer le chocolat dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. Verser le lait bouillant sur l'appareil, puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la poudre d’amande. Mélanger et laisser refroidir.

 

A la fin du programme, dégager le pâton avant d’étaler la pâte en un grand rectangle. Repartir la frangipane sur toute la surface du rectangle. Rouler la pâte pour obtenir un long boudin. Couper le en 3 dans le sens de la longueur et natter. Laisser pousser la brioche au moins une heure dans un endroit chaud.

Lorsque la brioche est bien gonflée, repartir les flocons d’avoine et enfourner pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180C.

 

brioche tressée frangipane chocolat 3

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 12:46

chinois à la framboise 1 

Ingrédients (pour 1 chinois) :

Pour la pâte :

300gr de farine

10cl de lait tiède

30gr de sucre

2 œufs entiers

50gr de beurre

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

 

Pour la crème pâtissière :

25cl de lait

2 jaunes d'œufs

30gr de sucre

1 càs de maïzena (ou de farine)

 

De la confiture de framboises maison

Un peu de lait pour dorer avant cuisson

Du sucre glace avec quelques gouttes d'eau pour dorer après cuisson

 

chinois à la framboise 2

 

Recette:

Placer dans la cuve d’une machine à pain, le lait tiède, le beurre fondu et les 2 œufs. Ajouter ensuite dans cet ordre le sucre, la farine et la levure de boulangerie. Actionner le programme pâte.

 

Préparer la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, avant d'ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur l'appareil, puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

 

A la fin du programme, dégager le pâton avant d’étaler la pâte en un grand rectangle. Repartir la crème pâtissière sur toute la surface du rectangle. Etaler par-dessus une fine couche de confiture de framboises maison.

Former un rouleau puis couper le en tranches (5 ou 6 grosses tranches). Disposez les tronçons dans un plat préalablement recouvert de papier cuisson. Laissez poussez le chinois au moins une heure.

Dorer au lait avant de cuire environ 35 min à 180°C.

A la sortie du four, dorer de nouveau avec du sucre glace (pour obtenir un beau brillant !)

 

chinois à la framboise 3 

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 12:45

brioche céréales et fruits3

 Ingrédients :
150 ml de lait tiède
30 gr de beurre
2 œufs
30 gr de sucre en poudre
500gr de farine céréales et fruits (moulin de Hurtigheim en Alsace)
1 sachet de levure de boulanger

 

brioche céréales et fruits  

Recette:
Placer dans la cuve d’une machine à pain, le lait tiède, le beurre fondu et les 2 œufs. Ajouter ensuite dans cet ordre le sucre, la farine et la levure de boulangerie.
Actionner le programme pain… et 2H30 plus tard… une délicieuse brioche aux fruits !! Sans parler de l'odeur en fin de cuisson a laquelle il est impossible de resister !!

 

Enjoy breakfast !!

brioche céréales et fruits2

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