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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 07:47

panna cotta mirabelle 1Ingrédients :

20cl de crème liquide

5cl de lait

10gr de sucre

1 feuille de gélatine (2gr)

 

De la purée de mirabelle (La Prune Lorraine)

1 càs d’eau de vie de mirabelle

 

panna cotta mirabelle 2

 

Recette:

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froid.

Porter à ébullition la crème, le lait et le sucre.

Attendre 2 minutes que le mélange refroidisse et ajouter la gélatine.

 

Mélanger et répartir la crème dans des petites verrines.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins deux heures.

 

Mélanger la purée de mirabelle et l’eau de vie. Puis recouvrir les panna cotta.

Déguster frais.

 

panna cotta mirabelle 3

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 09:31

Gateau au chocolat 1Ingrédients :

200gr de chocolat noir

125gr de beurre

Un peu de lait

75gr de sucre

3 œufs

100gr de farine

½ sachet de levure chimique

 

Recette :

Dans une casserole faire fondre le beurre et le chocolat avec un peu de lait.

Blanchir les œufs et le sucre.

Verser alors le chocolat fondu sur l’appareil œuf/sucre. Bien mélanger avant d’ajouter la farine et enfin la levure chimique.

 

Verser l’appareil dans un moule et enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 175°C, chaleur tournante.

 

Gateau au chocolat 2

 

Une astuce de cuisson donnera le moelleux si spécial de ce gâteau !!

Mais c’est top secret J

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 10:32

gauffres dunkerquoises 1

Ingrédients :

120g de beurre doux

175g de farine

165g de vergeoise (sucre de canne)

1 œuf

1 càs de rhum

1 petite càc de cannelle

 

gauffres dunkerquoises 2 

Recette:
Placer la farine et la vergeoise dans un bol. Ajouter le beurre fondu, l’œuf et mélanger rapidement. Ajouter enfin le rhum et la cannelle. La pâte doit être souple. L’envelopper dans un film plastique avant de la laisser reposer au moins 2h au frigo.

 

Lorsque le pâton a durci, le rouler pour former un long boudin de 2 centimètres de diamètre. Réserver au frais.

 

Faites chauffer un gaufrier muni de plaques à gaufrettes. Couper le boudin en tranches d’un centimètre. Les placer sur le gaufrier avant de refermer doucement et complètement.

Bien surveiller la cuisson car c’est assez rapide.

Laisser refroidir et durcir quelques minutes.

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17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 10:00

Iles flottantes caramel et cacahouètes 3

 

Ingrédients :
Pour la crème anglaise :
50cl de lait
4 jaunes d’œufs
50gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
 
Pour les blancs en neige :
4 blancs d’œufs
20gr de sucre en poudre  

 

Iles flottantes caramel et cacahouètes 4


Pour la sauce caramel :
50gr de sucre en poudre
20gr de beurre
10cl de crème liquide
 
Pour les cacahouètes au caramel :
50gr de sucre en poudre
1 poigné de cacahouètes non salées 

 

Iles flottantes caramel et cacahouètes 1 

Recette:
La crème anglaise: mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les deux sucres et battre énergiquement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter le lait à ébullition avant de le verser progressivement sur l'appareil œufs-sucre. Remettre le tout sur feu doux et cuire quelques minutes sans cesser de remuer (jusqu'a ce que la crème nappe la cuillère). Réserver au frais.

Pour les blancs en neige: monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Lorsqu'ils sont bien fermes, porter une casserole d'eau à frémissement, former des quenelles de blancs neige à l'aide de 2 grosses cuillères avant de les pocher 2 minutes. Placer sur un papier absorbant jusqu'au moment de servir.

Pour la sauce caramel: placer le sucre en poudre dans une casserole et laisser le fondre sans toucher. Lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, remuer et déglacer avec la crème liquide préalablement chauffée. Ajouter le beurre et laisser cuire 3-4 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Pour les cacahouètes au caramel: placer le sucre en poudre dans une casserole et laisser le fondre sans toucher. Lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, ajouter les cacahouètes, remuer et verser le tout sans attendre sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Le caramel va durcir rapidement.


Dresser les îles flottantes: verser la crème anglaise bien froide dans une coupelle, placer les blancs neige dessus et napper de sauce caramel et de quelques cacahouètes.

 

Iles flottantes caramel et cacahouètes 2

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 21:42

tarte à la rhubarbe meringuée 1
Ingrédients:
Pour la pate brisée:
250gr de farine
75gr de sucre glace
50gr de sucre semoule
100gr de beurre
1 œuf

Pour l'appareil à la rhubarbe:
3 tiges de rhubarbe
1 œuf entier + 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
50gr de sucre semoule
10cl de crème entière liquide
1 càs de maïzena
1 càs de poudre d'amandes

Pour la meringue:
2 blancs d'œufs
100gr de sucre semoule

 

tarte à la rhubarbe meringuée 2


Recette:
Commencer par laver et éplucher les trois tiges de rhubarbe avant de les détailler en petits dés. Placer les dans une passoire, soupoudrer de sucre semoule et laisser dégorger pendant quelques heures.
Préparer la pâte brisée: placer 250gr de farine dans une jatte. Ajouter le sucre glace, le sucre semoule et le beurre coupé en dés. Mélanger rapidement du bout des doigts et ajouter l'œuf afin de former un pâton. Ne pas trop travailler la pâte. Filmer et réserver au moins 1h au frais.

Etaler le pâton sur environ 2-3mm d'épaisseur. Foncer les moules à tartelette et cuire à blanc pendant 15minutes dans un four préchauffer à 175°C (chaleur combinée). Démouler et réserver.
Préparer l'appareil à la rhubarbe. Placer les dés de rhubarbe dans une casserole, soupoudrer de sucre semoule et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant souvent. Egoutter et réserver.
Fouetter ensuite l'œuf entier, les 2 jaunes, le sucre vanillé et le sucre semoule jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la cuillère de maïzena et la poudre d'amande. Finir en ajoutant la crème liquide.
Placer la rhubarbe (bien égouttée) sur les fonds de tarte, couvrir avec l'appareil œuf/crème et enfourner pour 20 minutes à 180°C. 

 

tarte à la rhubarbe meringuée 4
Pendant ce temps, préparer la meringue. Faire chauffer un grand volume d'eau dans une casserole. L'eau doit être chaude mais ni bouillante, ni frémissante. Placer les blancs d'œufs dans une jatte et les monter en neige dans le bain marie en ajoutant les 100gr de sucre semoule petit à petit. La meringue doit être ferme et bien brillante. Remplir une poche à douille (munie d'une douille à St-honorée ici) et dresser la meringue sur les tartelettes tièdes. Dorer au chalumeau.

Idéalement servir immédiatement (sinon conserver les tartelettes a l'air mais la meringue perdra son croustillant).

 

tarte à la rhubarbe meringuée 3

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 12:29

brioche diamant 1Ingrédients :

300gr de farine

10cl de lait tiède

30gr de sucre

2 œufs entiers

50gr de beurre

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

 

Un peu de beurre fondu

Du sucre en poudre

 

Un peu de lait pour dorer avant cuisson

Du sucre perlé

 

brioche diamant 2

 

Recette:

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la cuve de la machine à pain, en commençant par les liquides et en finissant avec la farine et la levure. Actionner le programme « pâte ».

A la fin du programme, dégazer le pâton et le diviser en deux boules.

Etaler chaque boule en forme d’ovale. A l’aide d’un couteau, faite des entailles environ tous les 2 centimètres au centre de l’ovale. Badigeonner de beure fondu et soupoudrer de sucre. (J’ai également soupoudré ma deuxième brioche de cannelle en poudre, histoire de varier les gouts).

Rouler alors l’ovale sur lui-même (dans le sens de la longueur, il faut obtenir un boudin). Puis rouler  le boudin obtenu en forme d’escargot.

Laisser les brioches poussées au moins une heure dans un endroit chaud.

 

Lorsqu’elles sont bien montées, badigeonner de lait, soupoudrer de sucre perlé et enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante.

 

 

brioche diamant 3

 

Excellentes pour le petit déj’ ou pour le goûter !!

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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 11:23

sablés tracteurs 1

Ingrédients :

1 œuf

125gr de beurre mou

125gr de sucre

275gr de farine

 

sablés tracteurs 2

 

Recette :

Placer la farine et le sucre dans une jatte. Ajouter le beurre mou et travailler du bout des doigts jusqu'à ce que l’appareil devienne sablonneux. Ajouter alors l’œuf pour lier le tout. Travailler pour obtenir un pâton. Filmer en réserver quelques heures au frigo.

 

Préchauffer le four à 180°C. Sortir le pâton du frigo et l’étaler rapidement sur 5 mm d’épaisseur en le travaillant le moins possible. Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce tracteur.

Placer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 à 15 minutes.

 

Se conserve parfaitement bien dans une boite en fer.

 

sablés tracteurs 3

 

Merci pour ton aide mon p’tit Chef Paulo J !!

Trop bien pour jouer et en plus Trop bon !!

 

chef Paul 3

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 19:30

 Pour le concours de la plus belle photo culinaire chez Chef Nini !!

http://www.chefnini.com/concours-photo-culinaire-pearson/

 

gateau choco facon forêt noire 1

 

Ingrédients :

Pour le gâteau au chocolat :

3 œufs

100gr de sucre en poudre

125gr de beurre

200gr de chocolat noir

Un peu de lait

1 sachet de levure chimique

150gr de farine

 

Pour la crème chocolat :

3 œufs

125gr de sucre en poudre

125gr de chocolat noir

125gr de beurre

 

Des cerises à l’eau de vie maison

 

gateau choco facon forêt noire 2

 

Recette:

Le gâteau au chocolat : placer les 3 œufs dans une jatte, ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à ce que l’appareil devienne mousseux. Dans une casserole faire fondre le beurre avec le chocolat et un peu de lait. Lorsque le chocolat est fondu, incorporer le tout au mélange œufs-sucre. Ajouter la farine puis la levure.

Verser l’appareil dans un moule et enfourner dans un four préchauffé à 175°C, chaleur tournante pour 45 minutes.

Il est préférable de faire le gâteau la veille et de le conserver au frigo afin qu’il soit plus facile a travailler et monter le lendemain.

 

La crème : battre les 3 œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le chocolat et la beurre dans une casserole.

Préparer un bain-marie de glaçons. Placer l’appareil œuf sucre dans le bain-marie est commencer à battre au batteur électrique. Ajouter le chocolat fondu en le versant lentement en filet. Battre pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange monte en crème grâce au beurre qui durcie au contact avec le bain-marie froid. Réserver la crème au frigo jusqu’au montage.

 

gateau choco facon forêt noire 3

 

Le montage : découper 2 cercles dans le gâteau au chocolat à l’aide d’un emporte pièce. Couper en deux 5 cerises à l’eau de vie en prenant soin de conserver la queue. Les placer sur le premier cercle de gâteau (queues à l’extérieures). Placer la crème dans une poche à douille munie d’une douille à St-honoré. Dresser la crème sur les demi-cerises puis venir coller le second cercle de gâteau.

Redresser le gâteau et conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

    concours-chefnini-pearson

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 12:03

religieuse caramel 4

Ingrédients :

Pour la pate à choux :

12,5 cl de lait

30gr de beurre

1 càc de sucre

½ càc de sel

65gr de farine

2 œufs

 

Pour le craquelin :

30gr de farine

30gr de sucre roux

25gr de beurre mou

 

Pour la crème caramel au beurre salé :

100gr de sucre en poudre

40gr de beurre demi-sel

20cl de crème liquide

 

religieuse caramel 1

 

Pour la crème pâtissière au caramel beurre salé :

25cl de lait

2 jaunes d'œufs

30gr de sucre

1 càs de maïzena

La moitié de la crème caramel au beurre salé (ci-dessus)

 

Pour les disques de caramel :

Du sucre en poudre

Fleur de sel

 

religieuse caramel 2

 

Recette :

Le craquelin : mélanger le beurre mou et le sucre avant d’ajouter progressivement la farine. Etaler le pâton obtenu entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 2mm d’épaisseur. Réfrigérer.

 

Pate à choux : Préchauffer le four, 180°C, chaleur tournante.

Placer l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Mettre à chauffer. Lorsque les premiers bouillons apparaissent, retirer du feu et ajouter la farine en un coup. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à l’obtention d’un pâton épais qui se détache des parois de la casserole. Ajouter alors le premier œuf et mélanger jusqu'à ce qu’il soit totalement incorpore. Ajouter ensuite le second œuf. Le pâton doit être souple et ferme.

Dresser 5 gros choux à l’aide de deux cuillères à soupe et 5 petits choux à l’aide de deux cuillères à café. Découper des cercles à l’emporte-pièce dans le craquelin et les déposer délicatement sur les choux.

Enfourner le tout pour une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien montés. Laisser refroidir totalement.

 

Crème caramel au beurre salé : placer le sucre semoule dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Lorsque le sucre prend une belle couleur ambré  ajouter lentement la crème liquide préalablement chauffée. Bien remuer puis ajouter le beurre demi-sel. Poursuivre la cuisson pour 5 minutes environ tout en remuant.

 

religieuse caramel 3

 

Crème pâtissière caramel au beurre salé : Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la maïzena. Placer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Verser alors le lait bouillant sur l’appareil sucre/jaunes d’œufs, mélanger rapidement et remettre le tout sur feu doux. Remuer constatant jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter alors la moitié de la crème caramel préparée précédemment.

Bien mélanger et laisser refroidir totalement.

 

Disques de caramel : Placer le sucre en poudre dans une casserole et faire chauffer sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur caramel. Verser alors le caramel sur un papier sulfuriser pour obtenir des petits disques. Finir en plaçant une pincée de fleur de sel sur chaque disque.

 

Le montage : A l’aide d’une poche à douille, garnir petits et gros choux de crème pâtissière au beurre salé. Utiliser un peu de caramel pour coller les petits choux sur les gros, ainsi que pour souder les disques caramel sur les petits choux.

Servir accompagné de la crème caramel au beurre salé. 

 religieuse caramel 5

 

Mmmh c’est juste trop trop bon.

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 21:11

Une tradition anglicane pour Pâques : des Hot Cross Buns à préparer le Vendredi Saint et à déguster tout chaud avec une noisette de beurre ...

 

hot cross buns 1

Ingrédients : Pour 8 brioches

15cl de lait

40 gr de beurre

1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

350 gr de farine

50 gr de sucre roux

1 œuf

1 càc de cannelle

1 pincée de noix de muscade

Un zeste d’orange

80 gr de raisins secs

 

Pour le décor en croix

50 gr de farine

12cl d'eau

25 gr de beurre

 

Pour le glaçage

6cl d'eau

2 càs de sucre

  

hot cross buns 2Recette :

 Placer dans la cuve d’une machine à pain, le lait tiède, le beurre fondu et l’œuf. Ajouter ensuite dans cet ordre le sucre, la farine, la cannelle, la muscade, le zeste d’orange et la levure de boulangerie. Actionner le programme pâte. A mi programme ajouter les raisins secs.

 

A la fin du programme dégazer le pâton et le diviser en 8 morceaux de taille égale. Former des boules, les placer côte-à-côte et laisser pousser au moins une heure.

 

Préparer alors l’appareil pour le décor en croix. Faire chauffer l’eau et le beurre avant de l’incorporer à la farine. Bien mélanger. Placer l’appareil dans une poche a douille et dresser les croix sur les brioches.

Enfourner pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Pendant ce temps, préparer un sirop en portant 2 minutes à ébullition l’eau et le sucre

Dès la sortir du four badigeonner la brioche de sirop.

 

Déguster immédiatement avec un peu de beurre !!! MMhh

 

hot cross buns 3

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