Saint Honoré

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

Pour la pate à choux :

12,5cl d’eau

Sel

1 cas de sucre en poudre

35gr de beurre

75gr de farine

2 œufs

Pour la crème pâtissière :

25cl de lait

2 jaunes d'œufs

30gr de sucre

1 càs de maïzena (ou de farine)

Pour le caramel :

50gr de sucre en poudre

1 càs d’eau

Pour la chantilly :

20cl de crème liquide froide

Du sucre glace

Recette :

Commencer par préparer la pate à choux.

Dans une casserole verser le lait, le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition.

Retirer alors du feu et verser la farine en un coup.

Remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache totalement des parois de la casserole.

Ajouter le premier œuf, mélanger.

Ajouter le second œuf et mélanger.

La pâte est prête lorsqu’elle a une consistance souple et ferme (astuce : en laissant retomber la pâte un bec doit se former).

Avec la moitié de la pate, dresser des choux sur une plaque de cuisson à l’aide de 2 petites cuillères.

Etaler la pâte feuilletée en rectangle, et à l’aide d’une poche à douille, dresser la seconde moitié de la pâte à choux en boudin sur le pourtour du rectangle.

Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Préparer alors la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait.

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, avant d'ajouter la maïzena.

Verser le lait bouillant sur l'appareil, puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.

Ajouter l’extrait de vanille et laisser refroidir. 

Préparer un caramel.

Mettre le sucre et la cuillère d’eau dans une casserole et chauffer sans remuer.

Le sucre va fondre et devenir légèrement brun.

Retirer alors du feu.

Tremper le dessus des choux dans le caramel chaud et les poser à l’envers sur une plaque.

Laisser refroidir quelques minutes.

A l’aide d’une cuillère, former des cercles avec le caramel restant. Cela servira à décorer le St Honoré à la fin.

A l’aide d’une poche à douille, fourrer chaque petit chou de crème pâtissière.

Dresser le reste de la crème pâtissière sur la pate feuilletée, entre les boudins de choux.

Coller les petits choux (avec un peu de caramel) sur les boudins de choux.

Finir en montant la crème liquide en chantilly et en la dressant entre les choux.

Ajouter les cercles de caramel pour parfaire la décoration et réserver au frais (3H au plus sinon le caramel va fondre) jusqu’au moment de servir.

C’est beaucoup de travail certes, mais le résultat en vaut la peine.

Excellent !!!