Cygnes en pâte à choux

Les pâtisseries que ma maman avait confectionnées pour 50 personnes pour mon baptême (il y a 25 ans) !!

Ca devait en jeter !!

Ingrédients et recettes : (pour 15 cygnes)

Pâte à choux :

1/2 L d’eau

1 càc de sel

2 càs de sucre

150gr de beurre

300gr de farine

8 œufs du jardin !!

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter

d’un coup la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Remettre sur feu doux pour assécher

la pâte et ajouter un à un les œufs. La pâte doit être ferme et souple.

A l’aide d’une poche à douille crantée, dresser sur des plaques cuisson, 15 petits tas (qui seront les

corps des cygnes) et 15 serpents (qui seront les cous des cygnes). Attention à ne pas les faire trop

gros, car la pâte doit au moins doubler de volume à la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 175°C, chaleur tournante.

 Crème pâtissière :

4 jaunes d’œufs du jardin !!

50gr de sucre

½ L de lait bouillant

2 càs de maïzena

Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. A l’obtention d’un ruban, ajouter 2 càs de maïzena.

Porter le lait à ébullition. Verser le sur le mélange œufs-sucre et remettre quelques secondes sur feu

doux. Le mélange épaissi rapidement. Le laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter

qu’une peau ne se forme sur le dessus.

Chantilly :

40cl de crème fraiche liquide froide

1 càc de sucre glace

Placer la crème liquide au réfrigérateur plusieurs heures auparavant afin qu’elle soit bien froide.

Monter la chantilly à l’aide d’un batteur électrique (3 minutes environ) en ajoutant le sucre glace.

Le montage :

Lorsque les choux sont froids, les couper en deux horizontalement. Garnissez alors la base des choux de crème pâtissière. Couper l’autre partie (les chapeaux) en deux pour former les ailes des cygnes.

A l’aide d’une poche à douille, dresser la chantilly sur la crème pâtissière.

Planter délicatement des « S » de pâte à choux dans la chantilly et crème pâtissière (à l’avant des choux).

De même, planter délicatement les ailes (des 2 côtés, à l’arrière des choux).

Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

J’ai servie ces petits cygnes avec une panna cotta au coulis de fraises du jardin.

La recette est ici ci ca vous dis…