Saint Honoré

Saint-Honoré réalisé pour un concours de gâteau au boulot.

Résultat : Prix du public !!

Tout le monde a adoré, pour preuve en 5 minutes Saint-Honoré disparu !!

Ingrédients :

200gr de pâte feuilletée

Pâte à choux :

250ml d’eau

1 pincée de sel

1 cas de sucre

70gr de beurre

150gr de farine

4 œufs

Crème chantilly :

500ml de crème liquide froide

50gr de sucre

1 cac de pate de vanille

Crème Chiboust:

500ml de lait

4 jaunes d’œufs

60gr de sucre

20gr de farine

60gr de crème chantilly

Caramel:

250gr de sucre

75gr d’eau

6 amandes entières

Recette :

Etaler la pâte feuilleté en un rectangle de 15cm*30cm. La placer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Piquer toute la surface de la pâte afin qu’elle ne gonfle pas trop lors de la cuisson. Réserver le temps de préparer la pâte à choux.

Pate a choux : Préchauffer le four, 180°C, chaleur tournante.

Placer l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Mettre à chauffé. Lorsque les premiers bouillons apparaissent, retirer du feu et ajouter la farine en un coup. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à l’obtention d’un pâton épais qui se détache des parois de la casserole. Ajouter alors le premier œuf et mélanger jusqu'à ce qu’il soit totalement incorpore. Ajouter ainsi les 3 autres œufs. Le pâton doit être souple et ferme.

Placer la pâte dans une poche à douille et dresser deug boudins sur les longueurs du rectangle de pate feuilleté préalablement étalé.

Sur une autre plaque de cuisson, dresser une vingtaine de petits choux.

Enfourner le tout pour environ 25 minutes (la pâte feuilletée doit être cuite, les 2 éclaires bien gonflées et les choux doivent être gonflés et dorés).

Laisser refroidir totalement.

Crème Chantilly: Placer la crème liquide (froide de préférence) dans un cul de poule. Ajouter le sucre, la pâte de vanille puis monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. La crème doit être ferme. Réserver au frigo.

Crème Chiboust: Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine. Placer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Verser alors le lait bouillant sur l’appareil sucre/jaunes d’œufs, mélanger rapidement et remettre le tout sur feu doux. Remuer constatant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir totalement.

Homogénéiser la crème en la mélangeant a l’aide d’un fouet puis l’alléger en ajoutant 60gr de crème chantilly préalablement préparée.

Garnir chaque petit chou de crème chiboust (utiliser une poche ayant une douille fine)

Caramel: Placer le sucre et l’eau dans une casserole et porter doucement a 160°C. Retirer alors du feu et tremper le dessus de chaque petit chou dans le caramel. Déposer sur une plaque de cuisson et laisser durcir le caramel (2 minutes).

Dresser le St Honore : placer un peu de caramel sous les choux et sur le coté des choux et les coller côte à côte sur la base rectangulaires (sur les deux éclaires).

Garnir le St-Honoré : dresser la crème Chiboust au centre de la base rectangulaire. Couvrir ensuite avec la crème Chantilly que vous dressez harmonieusement à l’aide d’une poche a douille (en forme de vague).

Décoration: Piquer les amandes entières sur un cure dents et les tremper dans le caramel liquide avant de les laisser durcir (tête en bas pour que le caramel coule). Les dresser sur la crème chantilly.

Soupoudrer un peu de cacao sur les extrémités du rectangle afin de faire ressortir les vagues de crème chantilly.

Réserver au frais jusqu'à dégustation. (A déguster rapidement, quelques heures après finalisation maxi, car le caramel risquerais de fondre complètement).

Je le trouve magnifique mon St-Honoré. Et il était vraiment excellent !!