Ingrédients (pour un cercle de 20cm):
Pour la génoise:
3 œufs
50gr de sucre
30gr de farine
30gr de maïzena
Pour la mousse au citron:
1 œuf
100gr de mascarpone
Le jus d’un gros citron jaune + zeste
3gr de gélatine
50gr de sucre
15cl de crème entière liquide (+15gr de sucre)
Pour la mousse à la framboise:
300gr de framboises (du jardin surgelées)
50gr de sucre
4gr de gélatine
25cl de crème entière liquide (+25gr de sucre)
Pour la déco :
10cl de crème entière liquide
10gr de sucre
Des framboises
Des feuilles de menthe
Recette :
Préparer la génoise : séparer les 3 blancs des 3 jaunes. Battre les jaunes avec les 50gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (astuce : ajouter quelques gouttes d’eau pour que le sucre fonde plus facilement). Ajouter alors la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement.
Verser l’appareil dans un moule rond (20cm) recouvert d’un papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 160°C. Bien surveiller la cuisson car il ne faut pas que la génoise colore trop.
Démouler dans un torchon dès la sortie du four et laisser refroidir complétement.
(Astuce : le torchon permettra de garder la génoise moelleuse).
Lorsque la génoise est froide la placer au fond d’un cercle à pâtisserie.
Préparer la mousse au citron : mélanger les 100gr de mascarpone avec 25gr de sucre, le jaune d’œuf et les zestes de citron. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement. Réserver au frigo.
Faire chauffer le jus du citron avec les 25gr de sucre restants. Diluer les feuilles de gélatine (qui auront préalablement été ramollies dans de l’eau froide). Laisser tiédir.
Monter les 15cl de crème entière liquide en chantilly en y incorporant 15gr de sucre.
Enfin, incorporer le jus de citron à l’appareil mascarpone, puis ajouter la chantilly. Verser la mousse sur la génoise et placer une heure au frigo.
Préparer la mousse à la framboise : Mixer les 300gr de framboises préalablement décongelées. Passer au tamis afin de retirer les pépins.
Faire chauffer la moitié de ce coulis avec les 50gr de sucre. Diluer les feuilles de gélatine (qui auront préalablement été ramollies dans de l’eau froide). Ajouter le reste du coulis et laisser refroidir.
Monter les 25cl de crème entière liquide en chantilly en y incorporant 25gr de sucre.
Incorporer délicatement le coulis à la chantilly. Verser cette mousse framboise sur la mousse citron. Homogénéiser la surface et placer au frigo.
Pour la déco : Placer le reste de la chantilly dans une poche munie d’une douille à St honorée et dresser des vagues.
Réfrigérer le bavarois au moins 12h.
Au moment de servir, démouler délicatement et décorer avec des framboises et des feuilles de menthe fraiches.
Frais et léger.
Parfait en été !