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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 09:10

ravioles epinards ricotta 1

Ingrédients :

50 feuilles (10*10 cm) de pâte won ton

1 botte d’épinards frais

200gr de ricotta

10cl de crème liquide

Du gruyère

 

Recette :

Laver les épinards avant de les blanchir (je les place dans une casserole avec un fond d’eau et je les laisse fondre 5 à 7 minutes). Egoutter, assaisonner avec sel et poivre et laisser refroidir complètement.

 

Réserver ¼ des épinards pour confectionner une sauce crème/épinards et utiliser le reste pour garnir les ravioles :

·         Pour la sauce, mélanger les épinards précuits avec la crème fraiche et mixer le tout. Assaisonner selon convenance.

·         Pour les ravioles, couper chaque feuille won ton en quatre (il faut obtenir des petits carrés de pate). Placer une noisette d’épinards et de ricotta au centre de la moitié des  carrés, humidifier les bords puis placer les autres carrés de pate par-dessus. Bien souder les bords et découper en cercle à l’aide d’un emporte-pièce.

Lorsque toutes les ravioles sont garnis et formées, porter un grand volume d’eau a ébullition et cuire 5 à 6 minutes.

 

ravioles epinards ricotta 2

 

Servir immédiatement avec la sauce crème/épinards, une noix de ricotta fraiche et un peu de gruyère râpé.

Excellent !!

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 07:52

pizza blanche brocolis amandes Ingrédients :

Pour la pâte à pizza :

300gr de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

¼ L de lait/eau

1 càc de sel

1 jet d’huile d’olive

 

Pour la garniture :

200gr de brocolis frais

1 oignon

125 gr de sour cream

1 cas de yaourt nature

Sel, poivre

Des amandes grossièrement concassées

Du cheddar râpé

 

pizza blanche brocolis amandes 4

 

Recette :

Mélanger dans une jatte la farine et le sel. Creuser un petit puis et y placer la levure. Ajouter l’eau/lait tiède petit à petit, en mélangeant le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Battre environ 5 minutes jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois du récipient.

Ajouter le jet d’huile d’olive.

Laisser pousser le pâton au moins une heure.

 

Dégazer et étaler rapidement la pâte en la travaillant le moins possible.

Laisser pousser ½ heure.

 

Préparer la garniture. Détailler l’oignon en lamelles et le précuire 3 minutes au micro onde. Détailler le brocoli en petits bouquets. Le placer dans un récipient en verre, ajouter un peu d’eau, couvrir le tout et précuire 6 minutes au micro onde. Laisser refroidir. Mélanger le sour cream, le yaourt nature et assaisonner. Garnir la surface de la pizza de ce mélange. Repartir l’oignon précuit. Repartir le brocoli précuit. Repartir les amandes préalablement grossièrement concassées. Couvrir le tout de cheddar râpé et enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé a 180 ͦC.  

  pizza blanche brocolis amandes 2

 

MMMhhh, un petit air de tarte flambée et un excellent mariage brocolis/amandes !!

 

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 09:29

 Rien de tel que des abricots du jardin pour une tarte bien juteuse !! Un régal !!

tarte abricots du jardin

Ingrédients :

1 pâte feuilletée pure beurre

1kg d’abricots

 

Recette :

Laver, sécher les abricots, les ouvrir en deux pour retirer les noyaux et détailler chaque moitié en lamelles épaisses.

Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond de la tarte à l’aide des dents d’une fourchette. Placer les abricots harmonieusement sur la tarte, en partant de l’extérieure et en garnissant progressivement toute la surface jusqu’au milieu.

 

Enfourner pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180C, chaleur tournante.

Laisser tiédir avant de déguster (une boule de glace vanille accompagnera à merveille !!).

 

tarte abricots du jardin 2

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 09:16

Des petits pains plats Malaisiens à déguster/tremper dans une sauce de curry rouge douce et pleine de saveurs. Trop bon !

roti canai et red curry

Ingrédients :

Pour les rotis canai (pour 6 rotis):

1 ½ cup de farine

½ d’eau chaude

1 cac de sel

¼ cup huile / beurre fondu

 

Pour le curry poulet légumes :

1 carotte

200gr de courge butternut

1 oignon

1 gousse d’ail

200 gr d’escalope de poulet

400gr de crème de coco

2 cas de pate de curry rouge

1 cas de sauce soja

1 cac de sucre vergeoise

 

200gr de riz basmati

 

roti canai et red curry 3

 

Recette :

Commencer par la préparation de la pâte pour les rotis canai. Placer dans un récipient la farine et le sel. Verser alors  l’eau tiède et l’huile / beurre fondu petit-à-petit tout en amalgamant la pâte. Pétrir pendant 5 minutes. Le pâton doit être souple et homogène.

Laisser le reposer environ 1 heure.

 

Pendant ce temps, préparer le curry. Détailler la carotte et la courge en dés. Emincer l’oignon et la gousse d’ail. Couper les escalopes de poulet en morceaux.

Chauffer une noix de beurre dans un fait-tout et faites revenir oignon et ail quelques minutes. Ajouter les morceaux de poulets et les faire rapidement dorer. Ajouter 2 grosses cuillères de pate de curry rouge, mélanger, puis déglacer le tout avec la crème de coco. Ajouter les légumes en dés et laisser mijoter le tout une quinzaine de minutes sur feux doux (ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement en ajoutant 1 grosse cuillère de sauce soja ainsi qu’une cuillère à café de sucre vergeoise.

 

Finir la préparation des rotis canai. Faire chauffer une poêle épaisse à blanc. Diviser le pâton en 6 parts égales. Etaler le 1er morceau en un grand rectangle le plus fin possible (il faut presque voir à travers la pâte).

 Astuce : commencer à étaler avec un rouleau puis finir en étirant la pâte avec vos mains.

Badigeonner la surface du grand rectangle de beurre fondu puis plier en 4 pour obtenir un rectangle plus petit. Poser dans la poêle chaude et laisser cuire 2 minutes de chaque côté. Le roti doit gonfler, buller. En fin de cuisson badigeonner une dernière fois de beurre fondu et réserver sous un papier aluminium (ils resteront chauds et moelleux) le temps de préparer les autres rotis.

 

roti canai et red curry 2

 

Servir le curry accompagné de riz et des rotis. C’est juste trop bon !!

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 09:10

soupe de cacahouetes 

Ingrédients :

1 piment vert

2 oignons fanes

1 petit oignon

1 pomme de terre

10 cl de lait de coco

90 cl de bouillon de volaille

1 grosse cuillère de beurre de cacahouètes

100 gr de cacahouètes entières

 

Recette :

Détailler le piment vert, les oignons fanes et l’oignon. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter le bouillon, la pomme de terre coupée en dés et les cacahouètes entières. Porter à ébullition et cuire pendant une dizaine de minutes.

Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (il restera quelques bouts de cacahouètes).

 

Remettre sur feu doux et ajouter une grosse cuillère de beurre de cacahouètes ainsi que le lait de coco. Bien mélanger pour homogénéiser le velouté et déguster sans attendre.

 

soupe de cacahouetes 2

 

Original, tout doux, un bon gout de cacahouètes, juste délicieux !!

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 11:12

chili con carne 2

Ingrédients :

200 gr de viande de bœuf hachée

400 g de haricots rouges en conserve

400 g de tomates concassées

1 oignon

2 gousses d’ail

1 petite carotte

1 cube de bouillon de bœuf dilue dans 50ml d’eau

1 cac de paprika en poudre

1 grosse pincée de chili en poudre

Origan et persil

Sel, poivre

300gr de riz

 

chili con carne 3

 

Recette :

Comme la plupart des plats en sauce, il est préférable de cuisiner le chili con carne la veille car il ne sera que meilleur réchauffé.

Emincer finement l’oignon et les gousses d’ails. Préchauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive et faire revenir ail et oignon pendant quelques minutes. Ajouter la viande hachée. Lorsqu’elle est bien dorée, ajouter le bouillon de bœuf, les tomates concassées et la carotte coupées en petits dés. Assaisonner avec le paprika, le chili en poudre, l’origan, le persil, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne demi-heure.

Ajouter alors les haricots rouges. Prolonger la cuisson pour une dizaine de minutes.

 

Laisser refroidir et conserver jusqu’au lendemain.

 

Le jour J, réchauffer lentement le chili con carne et savourer avec une bonne portion de riz !!

 

chili con carne 1

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 11:55

quenelles maison pour vol au vent 2

 Ingrédients :

(Pour les quenelles natures)

12.5cl de lait

35gr de beurre

Une pincée de sel - poivre

75gr de farine (complète pour moi)

2 petits œufs

 

(Pour la sauce aux champignons)

½ oignon

1 gousse d’ail

10gr de beurre

1 cas de farine

12.5 cl de lait

200gr de champignon

 

200gr de pate feuilleté

1 jaune d’œuf

Des graines de sésame

200gr de riz blanc

 

quenelles maison pour vol au vent 3

 

Recette :

Commencer par les quenelles, qui ne sont rien d’autre qu’une pâte à choux. Placer le lait, le beurre et le sel dans une casserole. Au premier bouillon, verser la farine d’un coup et mélanger à l’aide d’une spatule en bois jusqu'à l’obtention d’un pâton qui se détache des parois de la casserole. Ajouter alors le 1er œuf et mélanger jusqu'à ce qu’il soit totalement incorporé. Ajouter alors le 2nd œuf. 

Porter une casserole d’eau à ébullition. A l’aide de deux grosses cuillères farinées, former les quenelles et les jeter dans l’eau bouillante. Elles sont cuitent lorsqu’elles remontent à la surface. Elles doivent être bien gonflées. Les placer dans un plat allant au four (les cuire environ 20 minutes en même temps que les feuilletés).

 

Préparer les feuilletés. Couper 4 disques d’environ 10cm de diamètres. A l’aide d’un emport pièce rond de taille inférieure, découper un cercle dans 2 des 4 disques (vous obtenez ainsi 2 petits disques et 2 couronnes. Placer les 2 couronnes sur les grands disques (souder à l’eau). Dorer les petits disques au jaune d’œuf, soupoudrer de graines de sésame et enfourner pour une vingtaine de minutes.

 

quenelles maison pour vol au vent

 

Pendant ce temps préparer  la sauce aux champignons. Emincer un demi-oignon et une gousse d’ail. Faire fondre 10gr de beurre dans une casserole et faire revenir oignon et ail pendant quelques minutes. Ajouter une grosse cuillère de farine et bien mélanger. Déglacer avec le lait, ajouter les champignons et laisser épaissir le tout sur feu doux. Assaisonner selon convenance.

 

Dresser les vols au vent (la base des feuilletés, une grosse cuillère de sauce, 2 quenelles, une grosse cuillère de sauce, le chapeau feuilleté et un peu de riz).

 

J’adore ce plat !!

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 09:40

soupe thaï 2 

Ingrédients :

300 ml de lait de coco

300 ml de bouillon de volaille

300 gr de choux chinois

1 piment vert

Le jus d’1 petit citron

1 escalope de poulet

1 oignon fane

1 petite cuillère de pâte de curry rouge

1 pincée de chili en poudre

 

Recette :

 Placer le bouillon de volaille et le lait de coco dans une casserole. Ajouter le chou chinois, le piment et l’oignon fane émincé, la pâte de curry rouge et le chili en poudre. Porter le tout à ébullition et cuire pendant une dizaine de minutes.

Ajouter alors de poulet coupé en petits dés et poursuivre la cuisson pour quelques minutes.

Lorsque le poulet est tendre ajouter le jus de citron et servir sans attendre.

 

soupe thaï 3

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 08:52

Une recette Thaï a tomber par terre !!

 

Noodles et sauce satay

 

Ingrédients :

1 escalope de poulet

1 cac de pate de curry rouge

300gr de pates fines aux œufs (magasin asiatique)

1 cas de lait de coco

1 cas de sauce soja

2 oignons fanes

Des graines de sésames

 

Sauce satay :

½ oignon

1 grosse cas de beurre de cacahouètes

125 ml de lait de coco

1 cas de pâte de curry rouge

1 cas de sauce soja

 

Noodles et sauce satay 3

 

Recette :

Commencer par préparer la sauce satay. Emincer finement un demi-oignon et le faire revenir quelques minutes dans une petite casserole. Ajouter une grosse cuillère de beurre de cacahouètes et laisser fondre. Ajouter le lait de coco, la pâte de curry rouge et la sauce soja. Bien mélanger pour homogénéiser la sauce et laisser la mijoter sur feu doux.

 

Porter une casserole d’eau a ébullition et cuire les nouilles 3-4 minutes.

 

Placer les graines de sésames dans un wok et les faire dorer. Réserver.

 

Couper le poulet en fines et longues tranches. Ajouter un filet d’huile dans le wok déjà chaud et faire revenir le poulet. A mi-cuisson ajouter une petite cuillère de pâte de curry rouge. Finir la cuisson et réserver.

 

Placer les nouilles dans le wok. Ajouter une cuillère à soupe de lait de coco, une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de sauce satay. Ajouter 1 oignon fane émincé et la moitié du poulet. Bien mélanger.

 

Lorsque les nouilles sont chaudes, dresser les assiettes : placer la sauce satay au fond des assiettes, dresser au centre une grosse portion de nouilles, disposer le reste du poulet, parsemer de graines de sésames dorées et finir avec l’émincé d’oignon fane.

 Noodles et sauce satay 2

 

Régalez-vous sans attendre !!

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 10:26

J’adore cette soupe. Elle est toute simple mais a un gout exceptionnel.

Je la fait généralement assez épaisse, c’est presque une purée.

 

soupe de pois cassés saucisse de frankfurt 1

 

Ingrédients :

1L de bouillon de poulet

300gr de pois cassés

2 saucisses de Frankfort

Sel, poivre

 

Recette :

La veille, laver les pois cassés à l’eau froide avant de les laisser tremper jusqu’au lendemain.

 

Le jour J, porter à ébullition le bouillon et y ajouter les pois cassés. Réduire le feu et laisser cuire environ 30 minutes. Ajouter alors les 2 saucisses (1 entière et une en petits morceaux) et poursuivre la cuisson pour une quinzaine de minutes. Lorsque les pois sont tendres, retirer la saucisse entière et mixer finement la soupe.

(J’aime quand cette soupe a une texture assez épaisse, proche de la purée, mais il est possible de rajouter de l’eau pour la rendre plus liquide).

Assaisonner selon convenance.

 

soupe de pois cassés saucisse de frankfurt 2

 

Couper la saucisse restante en rondelles et les faire revenir quelque minute dans une poêle.

Servir la soupe/purée bien chaude avec quelques rondelles de saucisses grillées.

 

Mmhh !!

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