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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 11:23

sablés tracteurs 1

Ingrédients :

1 œuf

125gr de beurre mou

125gr de sucre

275gr de farine

 

sablés tracteurs 2

 

Recette :

Placer la farine et le sucre dans une jatte. Ajouter le beurre mou et travailler du bout des doigts jusqu'à ce que l’appareil devienne sablonneux. Ajouter alors l’œuf pour lier le tout. Travailler pour obtenir un pâton. Filmer en réserver quelques heures au frigo.

 

Préchauffer le four à 180°C. Sortir le pâton du frigo et l’étaler rapidement sur 5 mm d’épaisseur en le travaillant le moins possible. Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce tracteur.

Placer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 à 15 minutes.

 

Se conserve parfaitement bien dans une boite en fer.

 

sablés tracteurs 3

 

Merci pour ton aide mon p’tit Chef Paulo J !!

Trop bien pour jouer et en plus Trop bon !!

 

chef Paul 3

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 12:45

tarte bicolore aux tomates rouges et vertes 1Ingrédients :

5 tomates bicolores

1 pâte feuilletée

De la moutarde

Du cheddar

 

tarte bicolore aux tomates rouges et vertes 2

 

Recette :

Etaler la pate feuilletée, découper un grand rectangle et le placer sur une plaque à pâtisserie. Etaler la moutarde au centre de la tarte à l’aide d’un pinceau. Couvrir de cheddar râpé. Repartir ensuite les tomates préalablement coupées en rondelles. Poivrer, ailer et enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 19:30

 Pour le concours de la plus belle photo culinaire chez Chef Nini !!

http://www.chefnini.com/concours-photo-culinaire-pearson/

 

gateau choco facon forêt noire 1

 

Ingrédients :

Pour le gâteau au chocolat :

3 œufs

100gr de sucre en poudre

125gr de beurre

200gr de chocolat noir

Un peu de lait

1 sachet de levure chimique

150gr de farine

 

Pour la crème chocolat :

3 œufs

125gr de sucre en poudre

125gr de chocolat noir

125gr de beurre

 

Des cerises à l’eau de vie maison

 

gateau choco facon forêt noire 2

 

Recette:

Le gâteau au chocolat : placer les 3 œufs dans une jatte, ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à ce que l’appareil devienne mousseux. Dans une casserole faire fondre le beurre avec le chocolat et un peu de lait. Lorsque le chocolat est fondu, incorporer le tout au mélange œufs-sucre. Ajouter la farine puis la levure.

Verser l’appareil dans un moule et enfourner dans un four préchauffé à 175°C, chaleur tournante pour 45 minutes.

Il est préférable de faire le gâteau la veille et de le conserver au frigo afin qu’il soit plus facile a travailler et monter le lendemain.

 

La crème : battre les 3 œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le chocolat et la beurre dans une casserole.

Préparer un bain-marie de glaçons. Placer l’appareil œuf sucre dans le bain-marie est commencer à battre au batteur électrique. Ajouter le chocolat fondu en le versant lentement en filet. Battre pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange monte en crème grâce au beurre qui durcie au contact avec le bain-marie froid. Réserver la crème au frigo jusqu’au montage.

 

gateau choco facon forêt noire 3

 

Le montage : découper 2 cercles dans le gâteau au chocolat à l’aide d’un emporte pièce. Couper en deux 5 cerises à l’eau de vie en prenant soin de conserver la queue. Les placer sur le premier cercle de gâteau (queues à l’extérieures). Placer la crème dans une poche à douille munie d’une douille à St-honoré. Dresser la crème sur les demi-cerises puis venir coller le second cercle de gâteau.

Redresser le gâteau et conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

    concours-chefnini-pearson

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 12:03

religieuse caramel 4

Ingrédients :

Pour la pate à choux :

12,5 cl de lait

30gr de beurre

1 càc de sucre

½ càc de sel

65gr de farine

2 œufs

 

Pour le craquelin :

30gr de farine

30gr de sucre roux

25gr de beurre mou

 

Pour la crème caramel au beurre salé :

100gr de sucre en poudre

40gr de beurre demi-sel

20cl de crème liquide

 

religieuse caramel 1

 

Pour la crème pâtissière au caramel beurre salé :

25cl de lait

2 jaunes d'œufs

30gr de sucre

1 càs de maïzena

La moitié de la crème caramel au beurre salé (ci-dessus)

 

Pour les disques de caramel :

Du sucre en poudre

Fleur de sel

 

religieuse caramel 2

 

Recette :

Le craquelin : mélanger le beurre mou et le sucre avant d’ajouter progressivement la farine. Etaler le pâton obtenu entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 2mm d’épaisseur. Réfrigérer.

 

Pate à choux : Préchauffer le four, 180°C, chaleur tournante.

Placer l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Mettre à chauffer. Lorsque les premiers bouillons apparaissent, retirer du feu et ajouter la farine en un coup. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à l’obtention d’un pâton épais qui se détache des parois de la casserole. Ajouter alors le premier œuf et mélanger jusqu'à ce qu’il soit totalement incorpore. Ajouter ensuite le second œuf. Le pâton doit être souple et ferme.

Dresser 5 gros choux à l’aide de deux cuillères à soupe et 5 petits choux à l’aide de deux cuillères à café. Découper des cercles à l’emporte-pièce dans le craquelin et les déposer délicatement sur les choux.

Enfourner le tout pour une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien montés. Laisser refroidir totalement.

 

Crème caramel au beurre salé : placer le sucre semoule dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Lorsque le sucre prend une belle couleur ambré  ajouter lentement la crème liquide préalablement chauffée. Bien remuer puis ajouter le beurre demi-sel. Poursuivre la cuisson pour 5 minutes environ tout en remuant.

 

religieuse caramel 3

 

Crème pâtissière caramel au beurre salé : Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la maïzena. Placer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Verser alors le lait bouillant sur l’appareil sucre/jaunes d’œufs, mélanger rapidement et remettre le tout sur feu doux. Remuer constatant jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter alors la moitié de la crème caramel préparée précédemment.

Bien mélanger et laisser refroidir totalement.

 

Disques de caramel : Placer le sucre en poudre dans une casserole et faire chauffer sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur caramel. Verser alors le caramel sur un papier sulfuriser pour obtenir des petits disques. Finir en plaçant une pincée de fleur de sel sur chaque disque.

 

Le montage : A l’aide d’une poche à douille, garnir petits et gros choux de crème pâtissière au beurre salé. Utiliser un peu de caramel pour coller les petits choux sur les gros, ainsi que pour souder les disques caramel sur les petits choux.

Servir accompagné de la crème caramel au beurre salé. 

 religieuse caramel 5

 

Mmmh c’est juste trop trop bon.

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 21:11

Une tradition anglicane pour Pâques : des Hot Cross Buns à préparer le Vendredi Saint et à déguster tout chaud avec une noisette de beurre ...

 

hot cross buns 1

Ingrédients : Pour 8 brioches

15cl de lait

40 gr de beurre

1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

350 gr de farine

50 gr de sucre roux

1 œuf

1 càc de cannelle

1 pincée de noix de muscade

Un zeste d’orange

80 gr de raisins secs

 

Pour le décor en croix

50 gr de farine

12cl d'eau

25 gr de beurre

 

Pour le glaçage

6cl d'eau

2 càs de sucre

  

hot cross buns 2Recette :

 Placer dans la cuve d’une machine à pain, le lait tiède, le beurre fondu et l’œuf. Ajouter ensuite dans cet ordre le sucre, la farine, la cannelle, la muscade, le zeste d’orange et la levure de boulangerie. Actionner le programme pâte. A mi programme ajouter les raisins secs.

 

A la fin du programme dégazer le pâton et le diviser en 8 morceaux de taille égale. Former des boules, les placer côte-à-côte et laisser pousser au moins une heure.

 

Préparer alors l’appareil pour le décor en croix. Faire chauffer l’eau et le beurre avant de l’incorporer à la farine. Bien mélanger. Placer l’appareil dans une poche a douille et dresser les croix sur les brioches.

Enfourner pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Pendant ce temps, préparer un sirop en portant 2 minutes à ébullition l’eau et le sucre

Dès la sortir du four badigeonner la brioche de sirop.

 

Déguster immédiatement avec un peu de beurre !!! MMhh

 

hot cross buns 3

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 13:59

gaufrettes 1

Ingrédients :

2 œufs

125gr de beurre mou

150gr de farine

100gr de sucre

1 zeste d’orange

1 pincée de sel

 

gaufrettes 2

 

Recette :

Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le beurre mou (en crème). Lorsque le mélange est homogène ajouter progressivement la farine, le zeste d’orange et le sel.

Placer le pâton dans un film plastique et réfrigérer pour 24 heures.

 

Le lendemain, chauffer le gaufrier munie de plaque à gaufrettes puis déposer l’équivalent d’une noix de pate. Surveiller la cuisson car c’est assez rapide.

 

Pour réaliser les cigares, rouler les gaufrettes autour du manche d’une cuillère en bois dès la sortie du gaufrier.

 

Conserver dans une boite en métal ou emballer pour faire des p’tits cadeaux !!

Attention c’est fragile.

 

gaufrettes 3

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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 18:39

tourte 1

 

Dans le Top 3 de mes plats préférés…

 

tourte 2

 

Ingrédients :

1 filet mignon de porc

10cl de vin blanc

Feuille de laurier

Du thym

 

2 disques de pate feuilletée

3 œufs

15cl de crème fraiche liquide

Sel

 

tourte 3

 

Recette :

2 jours avant la confection de la tourte, couper le filet mignon en morceaux et le faire mariner dans le vin blanc avec les feuilles de laurier et le thym. Réserver au frigo.

 

Le jour J, retirer le vin blanc pour ne garder que la viande (ne pas trop sécher et ne pas saler pour que la viande reste moelleuse).

Etaler le premier disque de pate feuilletée dans un plat à tarte. Piquer puis déposer les morceaux de viande (pas trop serrés). Découper le second disque de pate feuilletée pour qu’il recouvre exactement l’intérieur du plat. Couper une croix au centre (pour pouvoir ensuite verser l’appareil aux œufs).  Déposer ce disque sur la viande. Humidifier les bords du 1er disque avant de les rabattre vers l’intérieur afin de souder la tourte. Dorer au jaune d’œuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°c.

Pendant ce temps préparer un appareil en mélangeant les 3 œufs et la crème fraiche. Bien saler.

Lorsque la tourte est bien gonflée et a dégagé suffisamment d’espace autour de la viande, verser délicatement mais rapidement l’appareil au centre de la tourte à l’aide d’un entonnoir

Poursuivre la cuisson pour une vingtaine de minutes.

 

tourte 4

 

Merci Maman !!!

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 08:14

chinois au blueberry 1Ingrédients (pour 1 chinois) :

Pour la pâte :

300gr de farine

10cl de lait tiède

30gr de sucre

2 œufs entiers

50gr de beurre

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

 

Pour la crème pâtissière :

25cl de lait

2 jaunes d'œufs

30gr de sucre

1 càs de maïzena (ou de farine)

 

100gr de blueberry surgelées

Un peu de lait pour dorer avant cuisson

Du sucre grains

 

chinois au blueberry 2

  

Recette:

Placer dans la cuve d’une machine à pain, le lait tiède, le beurre fondu et les 2 œufs. Ajouter ensuite dans cet ordre le sucre, la farine et la levure de boulangerie. Actionner le programme pâte.

 

Préparer la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, avant d'ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur l'appareil, puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

 

A la fin du programme, dégager le pâton avant d’étaler la pâte en un grand rectangle. Repartir la crème pâtissière sur toute la surface du rectangle. Repartir les blueberry surgelées

Former un rouleau puis couper le en tranches (5 ou 6 grosses tranches). Disposez les tronçons dans un plat préalablement recouvert de papier cuisson. Laissez poussez le chinois plusieurs heures dans un endroit chaud (les blueberry surgelées ralentissent la poussé du pâton).

 

Dorer au lait et soupoudrer de sucre grains avant de cuire environ 35 min à 180°C.

 

chinois au blueberry 3

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 18:51

chouquettes au chocolat 1

Pour 18 chouquettes 

Ingrédients :

12,5 cl de lait

30gr de beurre

1 càc de sucre

½ càc de sel

65gr de farine

2 œufs

1 càs de cacao en poudre

Du sucre grains

 

chouquettes au chocolat 3Recette :

Dans une casserole verser le lait, le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition.

Retirer alors du feu et verser la farine et le cacao en un coup.

Remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache totalement des parois de la casserole.

Ajouter le premier œuf, mélanger.

Ajouter le second œuf et mélanger.

La pâte est prête lorsqu’elle a une consistance souple et ferme (astuce : en laissant retomber la pâte un bec doit se former).

 

Dresser les chouquettes sur une plaque de cuisson à l’aide de 2 petites cuillères.

Repartir le sucre grains.

 

Enfourner pour une trentaine de minutes, chaleur tournante, 180°C.

 

chouquettes au chocolat 2

 

Moelleux, craquant, croustillant, chocolaté et tout léger !!

J’adore !!

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 11:12

yaourt mures-framboises 1

Ingrédients :

1 L de lait entier

1 yaourt velouté de nature

De la confiture mûres-framboises (assez liquide)

Du sucre en poudre

 

yaourt mures-framboises 3

 

 Recette :

Diluer le yaourt nature dans le lait entier.

Sucrer le lait selon convenance.

Placer de la confiture au fond des pots à yaourt. Compléter avec le lait et placer 10 heures en yaourtière.

 

Réfrigérer au moins 4 heures avant de déguster.

 

yaourt mures-framboises 2 

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