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11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 08:53

bavarois citron framboise 1Ingrédients (pour un cercle de 20cm):
Pour la génoise:
3 œufs

50gr de sucre

30gr de farine

30gr de maïzena


Pour la mousse au citron:
1 œuf

100gr de mascarpone

Le jus d’un gros citron jaune + zeste

3gr de gélatine

50gr de sucre

15cl de crème entière liquide (+15gr de sucre)


Pour la mousse à la framboise:
300gr de framboises (du jardin surgelées)

50gr de sucre

4gr de gélatine

25cl de crème entière liquide (+25gr de sucre)

 

Pour la déco :

10cl de crème entière liquide

10gr de sucre

Des framboises

Des feuilles de menthe

 

bavarois citron framboise 2

 

Recette :

Préparer la génoise : séparer les 3 blancs des 3 jaunes. Battre les jaunes avec les 50gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (astuce : ajouter quelques gouttes d’eau pour que le sucre fonde plus facilement). Ajouter alors la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement.

Verser l’appareil dans un moule rond (20cm) recouvert d’un papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 160°C. Bien surveiller la cuisson car il ne faut pas que la génoise colore trop.

Démouler dans un torchon dès la sortie du four et laisser refroidir complétement.

(Astuce : le torchon permettra de garder la génoise moelleuse).

Lorsque la génoise est froide la placer au fond d’un cercle à pâtisserie.

 

Préparer la mousse au citron : mélanger les 100gr de mascarpone avec 25gr de sucre, le jaune d’œuf et les zestes de citron. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement. Réserver au frigo.

Faire chauffer le jus du citron avec les 25gr de sucre restants. Diluer les feuilles de gélatine (qui auront préalablement été ramollies dans de l’eau froide). Laisser tiédir.

Monter les 15cl de crème entière liquide en chantilly en y incorporant 15gr de sucre.

Enfin, incorporer le jus de citron à l’appareil mascarpone, puis ajouter la chantilly. Verser la mousse sur la génoise et placer une heure au frigo.

 

bavarois citron framboise 3

 

Préparer la mousse à la framboise : Mixer les 300gr de framboises préalablement décongelées. Passer au tamis afin de retirer les pépins.

Faire chauffer la moitié de ce coulis avec les 50gr de sucre. Diluer les feuilles de gélatine (qui auront préalablement été ramollies dans de l’eau froide). Ajouter le reste du coulis et laisser refroidir.

Monter les 25cl de crème entière liquide en chantilly en y incorporant 25gr de sucre.

Incorporer délicatement le coulis à la chantilly. Verser cette mousse framboise sur la mousse citron. Homogénéiser la surface et placer au frigo.

 

Pour la déco : Placer le reste de la chantilly dans une poche munie d’une douille à St honorée et dresser des vagues.

Réfrigérer le bavarois au moins 12h.

 

Au moment de servir, démouler délicatement et décorer avec des framboises et des feuilles de menthe fraiches.

 

bavarois citron framboise 4

 

Frais et léger.

Parfait en été !

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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 09:40

tomates-mozza-1.jpg

Ingrédients :

Des tomates cerise

Des petites boules de mozzarella

Du basilic frais

Des cure-dents

 

Recette :

Couper très légèrement la base des tomates cerises afin qu’elles tiennent droites.

Piquer une boule de mozza, une feuille de basilic et une tomate cerise.

Et c’est prêt !

 

tomates-mozza-2.jpg

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 07:47

panna cotta mirabelle 1Ingrédients :

20cl de crème liquide

5cl de lait

10gr de sucre

1 feuille de gélatine (2gr)

 

De la purée de mirabelle (La Prune Lorraine)

1 càs d’eau de vie de mirabelle

 

panna cotta mirabelle 2

 

Recette:

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froid.

Porter à ébullition la crème, le lait et le sucre.

Attendre 2 minutes que le mélange refroidisse et ajouter la gélatine.

 

Mélanger et répartir la crème dans des petites verrines.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins deux heures.

 

Mélanger la purée de mirabelle et l’eau de vie. Puis recouvrir les panna cotta.

Déguster frais.

 

panna cotta mirabelle 3

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 09:31

Gateau au chocolat 1Ingrédients :

200gr de chocolat noir

125gr de beurre

Un peu de lait

75gr de sucre

3 œufs

100gr de farine

½ sachet de levure chimique

 

Recette :

Dans une casserole faire fondre le beurre et le chocolat avec un peu de lait.

Blanchir les œufs et le sucre.

Verser alors le chocolat fondu sur l’appareil œuf/sucre. Bien mélanger avant d’ajouter la farine et enfin la levure chimique.

 

Verser l’appareil dans un moule et enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 175°C, chaleur tournante.

 

Gateau au chocolat 2

 

Une astuce de cuisson donnera le moelleux si spécial de ce gâteau !!

Mais c’est top secret J

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27 juillet 2013 6 27 /07 /juillet /2013 09:38

mini kiwi burgers 1

Des kiwis burgers, comme en Nouvelle Zélande !!

 

mini kiwi burgers 2
Ingrédients (pour 40 mini burgers):
Pour les petits pains:
1 càc de sel
1 càs de sucre en poudre
1 œuf
250ml d’eau tiède
500gr de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydraté

Pour la garniture:
10 tranches de fromage à burger
3 grosses betteraves rouges
250 gr de viande de bœuf hachée
Salade verte
Ketchup
Mayonnaise

mini kiwi burgers 3Recette :
Pour les petits pains: Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre suivant : œuf, eau, sel, sucre, farine, levure et lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, dégazer le pâton et diviser le sans le travailler en 40 morceaux. Former des petites boules en manipulant la pâte le moins possible. Les placer sur une plaque de cuisson et laisser pousser une heure. Lorsque les petits pains sont bien montés, dorer au lait, saupoudrer de graines de sésames et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante).

Petites astuces :

·         Placer un bol rempli d’eau dans le four afin de générer un peu de vapeur qui rendra les petits pains plus moelleux.

·         En fin de cuisson passer les petits pains 30 secondes sous le grill du four pour les dorer légèrement. Bien surveiller car ça va vite !!!

 

mini kiwi burgers 4

 


Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de monter les burgers.
Couper les petits pains en 2. Placer une goutte de ketchup sur la base, puis un morceau de fromage à burger (1/4 de tranche ici), puis une rondelle de betterave rouge découpée à l’emporte-pièce (et salée), puis un petit steak (préalablement cuit et bien assaisonné, sel, poivre, ail), une feuille de salade et enfin une goutte de mayonnaise. Placer un petit pic pour maintenir les burgers.

Et y a plus qu’à croquer dedans  !!

 

mini kiwi burgers 5 

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 10:32

gauffres dunkerquoises 1

Ingrédients :

120g de beurre doux

175g de farine

165g de vergeoise (sucre de canne)

1 œuf

1 càs de rhum

1 petite càc de cannelle

 

gauffres dunkerquoises 2 

Recette:
Placer la farine et la vergeoise dans un bol. Ajouter le beurre fondu, l’œuf et mélanger rapidement. Ajouter enfin le rhum et la cannelle. La pâte doit être souple. L’envelopper dans un film plastique avant de la laisser reposer au moins 2h au frigo.

 

Lorsque le pâton a durci, le rouler pour former un long boudin de 2 centimètres de diamètre. Réserver au frais.

 

Faites chauffer un gaufrier muni de plaques à gaufrettes. Couper le boudin en tranches d’un centimètre. Les placer sur le gaufrier avant de refermer doucement et complètement.

Bien surveiller la cuisson car c’est assez rapide.

Laisser refroidir et durcir quelques minutes.

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17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 10:00

Iles flottantes caramel et cacahouètes 3

 

Ingrédients :
Pour la crème anglaise :
50cl de lait
4 jaunes d’œufs
50gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
 
Pour les blancs en neige :
4 blancs d’œufs
20gr de sucre en poudre  

 

Iles flottantes caramel et cacahouètes 4


Pour la sauce caramel :
50gr de sucre en poudre
20gr de beurre
10cl de crème liquide
 
Pour les cacahouètes au caramel :
50gr de sucre en poudre
1 poigné de cacahouètes non salées 

 

Iles flottantes caramel et cacahouètes 1 

Recette:
La crème anglaise: mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les deux sucres et battre énergiquement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter le lait à ébullition avant de le verser progressivement sur l'appareil œufs-sucre. Remettre le tout sur feu doux et cuire quelques minutes sans cesser de remuer (jusqu'a ce que la crème nappe la cuillère). Réserver au frais.

Pour les blancs en neige: monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Lorsqu'ils sont bien fermes, porter une casserole d'eau à frémissement, former des quenelles de blancs neige à l'aide de 2 grosses cuillères avant de les pocher 2 minutes. Placer sur un papier absorbant jusqu'au moment de servir.

Pour la sauce caramel: placer le sucre en poudre dans une casserole et laisser le fondre sans toucher. Lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, remuer et déglacer avec la crème liquide préalablement chauffée. Ajouter le beurre et laisser cuire 3-4 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Pour les cacahouètes au caramel: placer le sucre en poudre dans une casserole et laisser le fondre sans toucher. Lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, ajouter les cacahouètes, remuer et verser le tout sans attendre sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Le caramel va durcir rapidement.


Dresser les îles flottantes: verser la crème anglaise bien froide dans une coupelle, placer les blancs neige dessus et napper de sauce caramel et de quelques cacahouètes.

 

Iles flottantes caramel et cacahouètes 2

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 21:42

tarte à la rhubarbe meringuée 1
Ingrédients:
Pour la pate brisée:
250gr de farine
75gr de sucre glace
50gr de sucre semoule
100gr de beurre
1 œuf

Pour l'appareil à la rhubarbe:
3 tiges de rhubarbe
1 œuf entier + 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
50gr de sucre semoule
10cl de crème entière liquide
1 càs de maïzena
1 càs de poudre d'amandes

Pour la meringue:
2 blancs d'œufs
100gr de sucre semoule

 

tarte à la rhubarbe meringuée 2


Recette:
Commencer par laver et éplucher les trois tiges de rhubarbe avant de les détailler en petits dés. Placer les dans une passoire, soupoudrer de sucre semoule et laisser dégorger pendant quelques heures.
Préparer la pâte brisée: placer 250gr de farine dans une jatte. Ajouter le sucre glace, le sucre semoule et le beurre coupé en dés. Mélanger rapidement du bout des doigts et ajouter l'œuf afin de former un pâton. Ne pas trop travailler la pâte. Filmer et réserver au moins 1h au frais.

Etaler le pâton sur environ 2-3mm d'épaisseur. Foncer les moules à tartelette et cuire à blanc pendant 15minutes dans un four préchauffer à 175°C (chaleur combinée). Démouler et réserver.
Préparer l'appareil à la rhubarbe. Placer les dés de rhubarbe dans une casserole, soupoudrer de sucre semoule et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant souvent. Egoutter et réserver.
Fouetter ensuite l'œuf entier, les 2 jaunes, le sucre vanillé et le sucre semoule jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la cuillère de maïzena et la poudre d'amande. Finir en ajoutant la crème liquide.
Placer la rhubarbe (bien égouttée) sur les fonds de tarte, couvrir avec l'appareil œuf/crème et enfourner pour 20 minutes à 180°C. 

 

tarte à la rhubarbe meringuée 4
Pendant ce temps, préparer la meringue. Faire chauffer un grand volume d'eau dans une casserole. L'eau doit être chaude mais ni bouillante, ni frémissante. Placer les blancs d'œufs dans une jatte et les monter en neige dans le bain marie en ajoutant les 100gr de sucre semoule petit à petit. La meringue doit être ferme et bien brillante. Remplir une poche à douille (munie d'une douille à St-honorée ici) et dresser la meringue sur les tartelettes tièdes. Dorer au chalumeau.

Idéalement servir immédiatement (sinon conserver les tartelettes a l'air mais la meringue perdra son croustillant).

 

tarte à la rhubarbe meringuée 3

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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 21:32

roulés au jambon 1

Ingrédients:

4 tranches de jambon
125gr de Philadelphia
de la ciboulette fraiche
 

roulés au jambon 3

 

Recette:  

Etaler le Philadelphia sur toute la surface des tranches de jambon et parsemer de ciboulette ciselée. Rouler le jambon sur lui-même et couper en tronçons.
Décorer avec quelques brins de ciboulette et servir bien frais.

 

roulés au jambon 2

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 12:29

brioche diamant 1Ingrédients :

300gr de farine

10cl de lait tiède

30gr de sucre

2 œufs entiers

50gr de beurre

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

 

Un peu de beurre fondu

Du sucre en poudre

 

Un peu de lait pour dorer avant cuisson

Du sucre perlé

 

brioche diamant 2

 

Recette:

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la cuve de la machine à pain, en commençant par les liquides et en finissant avec la farine et la levure. Actionner le programme « pâte ».

A la fin du programme, dégazer le pâton et le diviser en deux boules.

Etaler chaque boule en forme d’ovale. A l’aide d’un couteau, faite des entailles environ tous les 2 centimètres au centre de l’ovale. Badigeonner de beure fondu et soupoudrer de sucre. (J’ai également soupoudré ma deuxième brioche de cannelle en poudre, histoire de varier les gouts).

Rouler alors l’ovale sur lui-même (dans le sens de la longueur, il faut obtenir un boudin). Puis rouler  le boudin obtenu en forme d’escargot.

Laisser les brioches poussées au moins une heure dans un endroit chaud.

 

Lorsqu’elles sont bien montées, badigeonner de lait, soupoudrer de sucre perlé et enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante.

 

 

brioche diamant 3

 

Excellentes pour le petit déj’ ou pour le goûter !!

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