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17 septembre 2013 2 17 /09 /septembre /2013 08:47

moussaka 1

Ingrédients :

3 aubergines

3 tomates

1 oignon

150gr de coulis de tomates

1 càc de cannelle en poudre

300gr de viande de bœuf hachée (idéalement de l’agneau)

Une pincée de piment en poudre

Sel, poivre, ail

Un petit bouquet de persil frais

 

Pour la sauce blanche :

15gr de beurre

½ L de lait

50gr de farine

1 œuf

Sel, poivre

 

moussaka 2

 

Recette :

Laver les aubergines et couper les en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Détailler l’oignon. Le faire dorer sur feu doux avant d’ajouter la viande hachée. Lorsque la viande est cuite, ajouter les épices, les tomates coupées en petits dès ainsi que le coulis.

Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter enfin le persil ciselé et réserver.

 

Préparer la sauce blanche : dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine d’un coup et remuer pour obtenir un roux. Ajouter alors le lait petit à petit, tout en remuant. La sauce va épaissir lentement.

Retirer du feu, assaisonner et ajouter l’œuf battu. Réserver.

 

Le montage : dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines et couvrir avec la moitié du mélange viande-tomates. Recouvrir d’aubergines puis couvrir avec le reste de viande. Verser enfin la sauce blanche. Enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°c et éventuellement finir la cuisson sur position grill afin de gratiner légèrement la moussaka.

 

Servir chaud !!

 

moussaka 3

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 06:29

bavarois 1 

Ingrédients (pour un cercle de 20cm):
Pour la génoise:

2 œufs + 1 blanc d’œuf

50gr de sucre

30gr de farine

30gr de maïzena


Pour la mousse au chocolat:
1 jaune d’œuf

20gr de sucre en poudre

100gr de chocolat

15cl de lait

4gr de gélatine

25cl de crème entière liquide (+25gr de sucre)


Pour la mousse à la mirabelle:
300ml de purée de mirabelle (La Prune Lorraine)

2 bouchons d’eau de vie de mirabelle

4gr de gélatine

25cl de crème entière liquide (+25gr de sucre)

 

Pour la déco :

1 poire

Feuille de menthe

 

bavarois 2

 

Recette :

Préparer la génoise : séparer les 3 blancs des 3 jaunes. Battre 2  jaunes avec les 50gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (astuce : ajouter quelques gouttes d’eau pour que le sucre fonde plus facilement). Ajouter alors la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement.

Verser l’appareil dans un moule rond (20cm) recouvert d’un papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 160°C. Bien surveiller la cuisson car il ne faut pas que la génoise colore trop.

Démouler dans un torchon dès la sortie du four et laisser refroidir complètement.

(Astuce : le torchon permettra de garder la génoise moelleuse).

Lorsque la génoise est froide la placer au fond d’un cercle à pâtisserie.

 

Préparer la mousse au chocolat : mélanger le jaune d’œuf restant avec 20gr de sucre ne poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Au premier bouillon retirer et verser doucement sur l’appareil œuf/sucre. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajouter alors le chocolat, puis la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Laisser tiédir.

Monter les 25cl de crème entière liquide en chantilly en y incorporant 25gr de sucre.

Mélanger l’appareil chocolat et la crème chantilly et verser cette mousse sur la génoise. Placer une heure au frigo.

 

bavarois 3

 

Préparer la mousse à la mirabelle : Placer 10cl de purée de mirabelle dans une casserole et faire chauffer. Ajouter alors la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

Mélanger au reste de la purée de mirabelle. Ajouter l’eau de vie.

Monter les 25cl de crème entière liquide en chantilly en y incorporant 25gr de sucre.

Mélanger l’appareil mirabelle et la crème chantilly et verser cette mousse sur la mousse chocolat. Placer une heure au frigo.

 

Pour la déco : Réserver un peu de purée de mirabelle ainsi qu’un peu de crème chocolat pour réaliser la décoration.

Au moment de servir, démouler délicatement et décorer d’une poire coupée en fines lamelles et quelques feuilles de menthe fraiches.

 

C’est juste un régal.

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13 septembre 2013 5 13 /09 /septembre /2013 08:26

cornet dessert 1

Ingrédients :

Feuille de brick

Un peu de beurre

Framboises fraiches

Chantilly

 

Recette:

Découper des triangles dans les feuilles de brick. Beurrer légèrement à l’aide d’un pinceau. Rouler pour obtenir un cône (j’ai mis du papier alu à l’intérieur afin de conserver la forme). Enfourner pour 5 minutes à 180°C. Bien surveiller car la brick colore très vite.

Retirer le papier alu, laisser refroidir, garnir de chantilly, décorer avec les framboises et il ne reste plus qu’à croquer !!

 

cornet dessert 2

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 08:51

pizza jambon aubergine munster 1

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza :

300gr de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

¼ L d’eau

1 càc de sel

1 jet d’huile d’olive

 

Pour la garniture :

1 grosse cuillère de mascarpone

Un peu de lait

Du jambon fumé

1 aubergine

100gr de Munster (de Munster)

Un peu d’emmental

Poivre

 

pizza jambon aubergine munster 2

 

Recette :

Mélanger dans une jatte la farine et le sel. Former un puit au centre et y placer la levure. Ajouter l’eau tiède petit à petit, en mélangeant le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Battre environ 5 minutes jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois du récipient.

Ajouter le jet d’huile d’olive.

 

Laisser pousser le pâton au moins une heure.

Dégazer et étaler rapidement la pâte en la travaillant le moins possible.

Laisser pousser ½ heure.

 

Préparer la garniture. Couper les aubergines en grosses tranches et les faire cuire à la poêle. Mélanger la mascarpone avec un peu de lait. Couvrir la pizza. Repartir les tranches de jambon. Disposer les rondelles d’aubergine. Couvrir de lamelles de munster. Finir avec un peu d’emmental râpé. Poivrer et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

pizza jambon aubergine munster 3

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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 08:47

tiramisu myrtilles 1Ingrédients :

250gr de mascarpone

2 œufs

2 càs de sucre en poudre

Des biscuits à la cuillère

Un peu d’eau

Des myrtilles fraiches (du Champs du feu)

 

Recette:

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger le sucre en poudre avec les jaunes et blanchir. Ajouter ensuite la mascarpone.

Monter les blancs en neige, bien ferme, avant de les incorporer délicatement au mélange la mascarpone.

Réaliser une compotée en chauffant les myrtilles quelques minutes dans une casserole. Laisser refroidir.

Monter alors les verrines en superposant alternativement les biscuits imbibés d’un peu d’eau (on peux ajouter un peu d’eau de vie de framboise), la compotée de myrtilles et la mascarpone.

Réserver au moins 4H au frais avant de servir.

Décorer avec une feuille de menthe fraîche.

 

tiramisu myrtilles 2

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1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 08:42

spaghetti pesto grenade 1

Ingrédients :

200gr de spaghettis

150gr de blanc de poulet

2 grosses cuillères de pesto

Un beau bouquet de persil

Un beau bouquet de menthe

Un peu de basilic

½ grenade

Sel, poivre

Parmesan

 

spaghetti pesto grenade 2

 

Recette :

Porter un grand volume d’eau à ébullition et faire cuire les spaghettis.

Pendant ce temps, détailler le poulet en cubes et le faire dorer dans une poêle.

Mélanger ensuite le pesto avec le persil, la menthe et le basilic que vous aurez préalablement ciselés.

Mélanger alors le spaghettis, le poulet et le pesto. Assaisonner, dresser, décorer avec les grenades et servir sans attendre avec du parmesan.

 

spaghetti pesto grenade 3

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30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 10:13

chinois aux raisins 1Ingrédients (pour 1 chinois) :

Pour la pâte :

300gr de farine

10cl de lait tiède

30gr de sucre

2 œufs entiers

50gr de beurre

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

 

Pour la crème pâtissière :

25cl de lait

2 jaunes d'œufs

30gr de sucre

1 càs de maïzena (ou de farine)

 

100gr de raisins réhydratés dans du rhum

Un peu de lait pour dorer avant cuisson

Du sucre glace

 

chinois aux raisins 2

 

Recette:

Placer dans la cuve d’une machine à pain, le lait tiède, le beurre fondu et les 2 œufs. Ajouter ensuite dans cet ordre le sucre, la farine et la levure de boulangerie. Actionner le programme pâte.

 

Préparer la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, avant d'ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur l'appareil, puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

 

A la fin du programme, dégager le pâton avant d’étaler la pâte en un grand rectangle. Repartir la crème pâtissière sur toute la surface du rectangle. Repartir les raisins préalablement réhydratés dans un peu de rhum.

Former un rouleau puis couper le en tranches (5 ou 6 grosses tranches). Disposez les tronçons dans un plat préalablement recouvert de papier cuisson. Laissez poussez le chinois une heure dans un endroit chaud.

 

Dorer au lait avant de cuire environ 35 min à 180°C.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

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25 août 2013 7 25 /08 /août /2013 10:45

tarte a la myrtille 2

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

100gr de beurre

100gr de sucre glace

1 œuf

200gr de farine

 

Pour le strussel :

10gr de farine

10gr de poudre de noisettes

10gr de sucre

10gr de beurre

 

Des myrtilles fraiches (du Champs du feu)

 

Un peu de myrtilles

50gr de sucre

100ml d’eau

 

tarte a la myrtille 1

 

Recette :

Préparer la pâte sucrée : placer le beurre et le sucre glace dans une jatte. Mélanger.

Ajouter l’œuf. Mélanger.

Puis ajouter la farine en une fois.

Travailler rapidement, former une boule, filmer et placer au moins

2 heures au réfrigérateur.

 

Préparer le streussel : Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le beurre jusqu'à l’obtention d’une pate granuleuse.

 

Lorsque la pâte sucrée a reposé, l’étaler et foncer un moule à tarte. Piquer le fond. Repartir le streussel, puis couvrir de myrtilles.

Enfourner pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Pendant ce temps, préparer une compotée en cuisant un peu de myrtilles avec 50gr de sucre et 100ml d’eau dans une casserole. Verser cette compotée sur la tarte dès la sortie du four.

 

Laisser refroidir complètement (idéalement réfrigérer quelques heures) avant de servir avec de la chantilly.

 

tarte a la myrtille 3

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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 07:42

baghir - crepes aux milles trous 1Ingrédients (pour 5 baghrirs) :

180ml d’eau tiède

100gr de semoule de blé dure

15gr de farine

5gr de sucre

1 pincée de sel

½ sachet de levure de boulanger

1 càc de levure chimique

 

baghir - crepes aux milles trous 2

 

Recette :

Dans un blender placer l’eau tiède, la semoule de blé dure, la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger. Mixer le tout pendant 2 minutes. Puis laisser reposer la pâte pendant au moins 15 minutes. Elle va gonfler et des bulles vont se former.

Ajouter alors la levure chimique et mixer rapidement.

 

Préchauffer une poêle anti adhésive, sinon huiler légèrement.

Déposer une louche de pâte et laisser cuire 2-3 minutes. Des petits trous vont se former au fur et à mesure que la pâte cuit. Attention, les baghrirs ne se cuisent que d’un coté (on ne les retourne pas). Ils sont cuits lorsqu’il n’y a plus de parties humides sur le dessus et lorsque les milles trous apparaissent.

 

Servir avec du miel et du beurre.

 

baghir - crepes aux milles trous 3

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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 20:34

tartelettes feuille de brick 1

   

Ingrédients :

Des feuilles de brick

100gr de mascarpone

1 œuf

Radis

Salade

Tomates

Persil

 

tartelettes feuille de brick 2

 

Recette :

Préparer l’appareil mascarpone. Mélanger le jaune d’œuf avec la mascarpone. Assaisonner sel, poivre, ail, persil. Monter le blanc en neige avant de l’incorporer délicatement. Réserver la mousse au frais.

 Découper des rectangles dans les feuilles de brick. Huiler légèrement chaque feuille. Chemiser des petits moules à tarte avec 3 feuilles et mettre un autre petit moule par-dessus. Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C.

Démouler et laisser refroidir.

 

Au moment de servir, garnir les fonds de tarte de crème mascarpone et couvrir de salade et autres petits légumes.

 

 tartelettes feuille de brick 3

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