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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 09:59

velouté de bolets 1

 Ingrédients :

400gr de bolets

1 petit oignon

1 petite échalote

15cl de vin blanc sec

50cl d’eau

1 càs de maïzena

1 grosse cuillère de crème fraiche

Sel , poivre

 

velouté de bolets 2

 

Recette :

Couper les bolets en quatre et placer les dans une poêle chaude pour les faire dégorger.

Emincée l’échalote et l’oignon et les faire blondir dans une casserole avec un peu d’huile. Ajouter les bolets. Remuer et déglacer avec le vin blanc.

Diluer la maïzena dans l’eau froide. Puis verser dans la casserole en remuant. Laisser mijoter une dizaine de minutes, puis mixer finement à l’aide d’un mixeur tête plongeante.

Ajouter une grosse cuillère de crème fraiche, rectifier l’assaisonnement sel, poivre.

Servir chaud avec un peu de persil.

 

velouté de bolets 3

 

Un délice, surtout quand on les a ramassés !!

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 10:27

Ricotta 7

Ingrédients :

1L de lait de vache frais

5cl de jus de citron

1 grosse pincée de sel

 

Un thermomètre de cuisson

Des bandes de gaze

 

Recette :

Placer le lait dans une casserole et chauffer pour atteindre une température de 85°C. A ce moment, ajouter le jus de citron et le sel. Mélanger, retirer du feu et laisser refroidir complètement (2-3heures).

Un caillé va rapidement se former et se détacher du petit lait.

 

Verser alors le caillé dans une passoire préalablement chemisée de bandes de gaze. Et laisser ainsi égoutter pendant une heure.

 

Ricotta 1

 

Ricotta 2

 

Ricotta 3

 

Mouler le caillé (en le conservant au contact des bandes) et le placer au frigo.

La ricotta est alors prête à être dégustée.

 

Ricotta 4

 

Ricotta 5

 

Elle se conservera parfaitement 3 jours au frais.

On peut la déguster nature ou l’accommoder avec des échalotes, des tomates séchées, de la ciboulette… et un bon pain maison aux graines !!

 

Ricotta 6

 

Ricotta 8

 

Vraiment excellent, très frais, tout doux, onctueux.

Parfait, donc à refaire rapidement et souvent !!

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 07:31

tarte aux pommes à la compote sur sablé breton 1

Ingrédients :

Pour la pâte à sablé breton :

3 jaunes d’œufs

130gr de sucre semoule

150gr de beurre à température ambiante

200gr de farine tamisée

Un sachet de levure chimique

1 grosse pincée de fleur de sel

 

 Pour la compote :

Des pommes de moisson

Un peu de sucre

 

2 pommes

Un peu de confiture de poires

 

tarte aux pommes à la compote sur sablé breton 2

 

Recette :

La compote : Laver, éplucher les pommes et les couper en gros dès. Les placer dans un plat en verre. Ajouter un peu d’eau et cuire 5 minutes au micro onde. Écraser à la fourchette (ou mixer à l’aide d’un mixeur tête plongeante) pour obtenir une compote plus ou moins lisse.

           Placer la compote dans une passoire afin de l’égoutter au maximum.

Réserver au frais.

 

Pour la pâte à sablé breton : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou (et non pas fondu) et mélanger jusqu'à se que l’appareil soit crémeux.

Tamiser la farine,  la levure, la fleur de sel et incorporer au mélange.

On obtient une pâte collante très molle. Placer la au réfrigérateur pendant 2 h.

Etaler ensuite la pâte entre 2 papiers de cuisson, (5 mm d’épaisseur) et découper à l’emporte pièce avec un cercle à pâtisserie. Laisser le cercle autour de la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

 

Retirer le cercle.

Garnir la surface du grand sablé avec  la compote. Couvrir le tout avec des lamelles de pommes coupées très finement. Renfourner pour 5 minutes.

 

A la sortie du four, dorer avec un peu de confiture (ici de poires).

Et déguster tiède ou froid.

 

tarte aux pommes à la compote sur sablé breton 3

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 08:27

pizza jambon chevre frais miel et figue 1

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza :

300gr de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

¼ L d’eau

1 càc de sel

1 jet d’huile d’olive

 

Pour la garniture :

1 grosse cuillère de mascarpone

Un peu de lait

Du jambon fumé

Du fromage de chèvre frais

Des figues sèches

1 grosse cuillère de miel liquide

Poivre

 

pizza jambon chevre frais miel et figue 2

 

Recette :

Mélanger dans une jatte la farine et le sel. Former un puit au centre et y placer la levure. Ajouter l’eau tiède petit à petit, en mélangeant le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Battre environ 5 minutes jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois du récipient.

Ajouter le jet d’huile d’olive.

 

Laisser pousser le pâton au moins une heure.

Dégazer et étaler rapidement la pâte en la travaillant le moins possible.

Laisser pousser ½ heure.

 

Préparer la garniture.

Mélanger la mascarpone et le lait. Repartir sur la pâte. Couvrir de jambon. Repartir le chèvre frais, les figues et le miel.

Poivrer et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

pizza jambon chevre frais miel et figue 3

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 08:27

pancakes 1

Ingrédients :

100gr de farine (14 graines et céréales du Moulin de Hurtigheim)

2 blancs d’œufs

1 jaune d’œuf

10cl de lait

 

pancakes 2

 

Recette :

Mélanger la farine, le jaune d’œuf et le lait.

Monter les blancs en neige avant de les incorporer.

 

Chauffer une poêle. Huiler légèrement. Verser une louche de pâte et cuire 1 minute de chaque coté.

 

Avec du miel et du beurre aux cristaux de sel, c’est juste un régal.

Recette de mon chéri, ce sont les meilleurs pancakes !!

Bien montés, tout fondant à l’intérieur et croquants grâce à toutes les petite graines.

Il n'y a volontairement pas de sucre dans la pâte puisqu'on mange ces pancakes avec du miel.

 

pancakes 3

 

Déclinaisons extra : ajouter myrtilles, framboises, pèches, abricots, poires, frais ou congelés.

Déposer une louche de pâte, disposer les fruits et les pousser légèrement. Retourner pour finir la cuisson.

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 08:24

kougelof 1

Ingrédients :

500gr de farine

75gr de sucre

10gr de sel

1 sachet de levure de boulangerie

2 œufs

200ml de lait

150gr de beurre

150gr de raisins secs réhydratés dans du rhum

 

kougelof 2

 

Recette :

Placer dans la cuve d’une machine à pain, le lait tiède, le beurre fondu et les 2 œufs. Ajouter ensuite dans cet ordre le sucre, la farine et la levure de boulangerie. Actionner le programme pâte.

 

Après la première poussée, ajouter les raisins secs préalablement réhydratés dans un peu de rhum.

 

Beurrer généreusement le moule à kouglof à l’aide d’un pinceau. Déposer une amande entière dans chaque cavité. Humidifier le moule à l’aide d’un spray (ceci permettra aux amandes de coller au pâton)

 

Lorsque le programme est fini, dégazer le pâton et former une grosse boule. Puis à l’aide de vos 2 pouces, trouer le centre de la boule. Venez alors déposer le pâton dans le moule à kouglof. Laisser le glisser puis enfoncer le légèrement et plaçant l’index au centre et en poussant la pâte vers le bas.

 

Laisser pousser 1h dans un endroit chaud à l’abri de courant d’air.

 

Enfourner pour 45 minutes à 180°C, chaleur tournante.

 

kougelof 3

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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 08:19

velouté de courgettes, lait de coco, curry et coriande 1

Ingrédients :

3 courgettes

1 petite pomme de terre

20cl de lait de coco

Un petit bouquet de coriandre fraiche

Du curry en poudre

Sel

 

velouté de courgettes, lait de coco, curry et coriande 2

 

Recette :

Laver les légumes et les coupés en gros dès. Les placer dans une casserole, couvrir d’eau, porter à petite ébullition et laisser cuire ainsi 15-20 minutes.

Retirer l’eau de cuisson. Ajouter le lait de coco, la coriandre fraiche et mixer finement.

Assaisonner avec un peu de curry en poudre.

Saler et servir bien chaud.

 

velouté de courgettes, lait de coco, curry et coriande 3

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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 08:33

clafouti peches abricots 1

Ingrédients :

100gr de farine

100gr de sucre

¼ L de lait

1 pincée de sel

2 œufs

50gr de beurre

1 càc de levure chimique

 

3 pèches blanches

3 pèches sanguines

3 abricots

Un peu de coco râpée

 

clafouti peches abricots 2

 

Recette :

Peler les pèches, les couper en lamelles et les placer dans un plat.

De même, couper les abricots en lamelles et les disposer dans le plat.

Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine d’un coup, ainsi que la levure, le sel et bien mélanger. Ajouter enfin le lait et le beurre fondu.

Verser cet appareil sur les fruits. Saupoudrer le tout de coco râpée et enfourner pour 30 minutes à 180°C, chaleur tournante.

 

Déguster juste tiède

ou alors réfrigérer et servez bien frais avec un peu de crème chantilly.

 

clafouti peches abricots 3

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21 septembre 2013 6 21 /09 /septembre /2013 07:58

pizza jambon pesto courgettes 1

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza :

300gr de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

¼ L d’eau

1 càc de sel

                                                                 1 jet d’huile d’olive                    

 

Pour la garniture :

1 grosse cuillère de mascarpone

Un peu de lait

1 grosse cuillère de pesto

Du jambon fumé

1 courgette

Un peu d’emmental

Poivre

 

pizza jambon pesto courgettes 2

 

Recette :

Mélanger dans une jatte la farine et le sel. Former un puit au centre et y placer la levure. Ajouter l’eau tiède petit à petit, en mélangeant le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Battre environ 5 minutes jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois du récipient.

Ajouter le jet d’huile d’olive.

 

Laisser pousser le pâton au moins une heure.

Dégazer et étaler rapidement la pâte en la travaillant le moins possible.

Laisser pousser ½ heure.

 

Préparer la garniture. Couper la courgette en lamelles et précuire 5 minutes au micro-onde. Mélanger la mascarpone avec un peu de lait et le pesto. Recouvrir la pizza de cette garniture. Repartir les tranches de jambon. Disposer les lamelles de courgettes. Finir avec un peu d’emmental râpé. Poivrer et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

pizza jambon pesto courgettes 3

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 07:51

tarte alsacienne au fromage blanc citron 1

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

250gr de farine

40gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

125gr de beurre mou

5cl de lait

 

Pour l’appareil fromage blanc :

500gr de fromage blanc (à 20%)

10cl de crème liquide

4 œufs

40gr de maïzena

110gr de sucre

Le zeste d’un citron jaune

Le jus d’1/2 citron jaune

 

tarte alsacienne au fromage blanc citron 2

 

Recette :

Pour la pâte brisée : Placer dans une jatte la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé, la pincée de sel et le beurre mou. Sabler rapidement la pâte du bout des doigts. Ajouter le lait afin d’amalgamer la pâte et former un pâton. Filmer et réfrigérer au moins ½ heure.

 

Pour l’appareil à fromage blanc : Blanchir les 4 jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter ensuite le fromage blanc, la crème fraiche, le jus et le zeste de citron. Monter les 4 blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, les incorporer délicatement.

 

tarte alsacienne au fromage blanc citron 3

 

Etaler la pâte brisée et foncer un moule à gâteau ayant des bords droits et assez hauts. Idéalement laisser reposer ½ heure au frais. Piquer puis versez l’appareil fromage blanc.

Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur combinée.

A la sortie du four, retourner la tarte sur une grille et laisser refroidir ainsi (« tête en bas »). Réfrigérer au moins 4heures et saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

 

Nature ou accompagné d’un coulis ou d’un peu de confiture, c’est vraiment délicieux !!

 

tarte alsacienne au fromage blanc citron 4

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