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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 09:34

tuti-fruiti.JPG 

Ingrédients :

Pour la génoise

3 œufs

90grs de sucre

90grs de farine

 

Pour la crème mousseline

400gr de lait

3 jaunes d’œufs

120 grs de sucre

48 grs de poudre à crème (maïzena)

200 grs de beurre

 

Des fruits pour garnir

 

tutti-fruti-2.JPG


Recette :

La génoise nature : placer les œufs et le sucre dans une casserole et porter jusqu’à 55°C tout en remuant. Monter ensuite au batteur jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement.

Verser l’appareil dans un moule (20cm de diamètre) et cuire 12 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de couper en 2.

 

Pour la crème mousseline : Porter le lait et une partie du sucre à ébullition. En parallèle, blanchir le mélange jaunes, sucre et poudre à crème. Verser le lait sur l’appareil, remettre sur le feu et cuire 1m30 en remuant. Ajouter 100gr de beurre à chaud. Filmer la crème au contact et réfrigérer.

Lorsque l’appareil est froid, détendre au fouet et ajouter le beurre restant en 3 fois.

 

Montage : placer le premier disque de génoise au fond d’un cercle à pâtisserie. Placer les fruits détaillés sur tout le pourtour. Garnir avec la moitié de la crème mousseline. Parsemer des morceaux de fruits. Couvrir avec le second disque de génoise. Ajouter la mousseline restante.

Décorer et napper les fruits.

Réfrigérer avant de démouler et déguster !

 

Recette proposée pour ma participation au coucours "Desserts fruités" !

http://www.odelices.com/concours/creez-un-desserts-fruites/ 

jeu_concours_emma_noel.jpg

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27 juin 2014 5 27 /06 /juin /2014 08:48

tarte-fleur-1.jpgIngrédients :

Une pâte feuilletée

3 courgettes

4 carottes

10 tranches de jambon fumé de la forêt noire

3 œufs

10cl de crème liquide

Un peu de gruyère râpé

Sel, poivre, herbes de Provences

 

Recette :

Laver les courgettes et les carottes et les découper en fines lamelles (dans le sens de la longueur) à l’aide d’un couteau économe.

Blanchir les lamelles 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Placer alors bout à bout 4 lamelles de courgettes, superposer des lamelles de carottes, superposer de tranches de jambon et renouveler ainsi l’opération 6 ou 7 fois.

Basculer l’empilement de légumes obtenu avant de l’enrouler pour former un gros escargot.

Etaler la pâte feuilletée. La piquer à l’aide d’une fourchette. Couvrir de gruyère râpé et déposer l’escargot de légumes. S’il n’est pas assez gros pour aller jusqu’au bord de la tarte, continuer d’enrouler des lamelles de légumes.

Battre les 3 œufs avec la crème. Assaisonner et verser délicatement sur la tarte.

 

Enfourner la tarte pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante.

 

tarte-fleur-2.jpg

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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 08:14

macarons choco 1 

Ingrédients :

Pour les coques :

75 grs de blancs d’œufs à température

90 grs de poudre d’amande

90 grs de sucre glace

20 grs de cacao en poudre

Quelques gouttes de colorant rouge

 

100 grs de sucre semoule

35 grs d’eau

 

Pour la ganache chocolat :

30 cl de crème liquide

50 gr de chocolat noir

 

macarons choco 2

 

Recette :

Pour les coques : Placer la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao dans un cul de poule et tamiser le tout. Détendre avec 35 grs de blancs d’œuf et 2-3 goutes de colorant rouge.

 

Réaliser une meringue italienne : porter le sucre et l’eau à 118°C et verser le sirop en filet sur les 40 grs de blancs restants préalablement montés en neige. Fouetter au moins 5 minutes, jusqu’à complet refroidissement ou jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et forme un bec d’oiseau.

 

Ajouter la meringue à l’appareil en 3 fois.

Macaronner.

Pocher et dresser les macarons sur une plaque préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Tapoter la plaque et enfourner (superposer 2 plaques) pour une quinzaine de minutes dans une four chaud, chaleur tournante, 160°C.

 

Laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

 

La ganache : porter la crème à ébullition et y plonger le chocolat de couverture. Remuer et laisser refroidir complètement.

Lorsque la ganache est froide et a pris de la consistance, garnir les coques et souder les macarons.

 

Réfrigérer 24H avant de déguster.

 

macarons choco 3

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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 18:09

DSC06219 

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

200 gr de farine

50 gr de sucre semoule

50 gr de sucre glace

100 gr de beurre

1 œuf

 

Pour la crème d’amande :

50 gr de beurre pommade

50 gr de sucre semoule

50 gr de poudre d’amande

1 œuf

1 bouchon de kirch

Des cerises noires entières

 

DSC06218

 

Recette :

Pour la pâte : placer farine, les 2 sucres et le beurre dans un cul de poule. Sabler rapidement du bout des doigts. Amalgamer le tout grâce à l’œuf. Former une boule, filmer et placer au moins 1 heure au froid.

Foncer un moule à tarte et réserver au moins 30 minutes au frais.

 

La crème d’amande : mélanger le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et un bouchon de kirch.

Etaler la crème d’amande sur toute la surface de la tarte et garnir de cerises noires entières.

 

Enfourner pour 50 minutes, chaleur tournante, 175°C

 

DSC06220

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24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 12:13

sculpture chocolat 1

 

Un moule en élastomère réalisé par maman, du chocolat et tous les ingrédients sont réunis pour fondre un buste (Nicole Gauthier) éphémère mais 100% comestible.

 

Ingrédients :

1.5Kg de chocolat noir

Un thermomètre

 

Recette :

Tempérer le chocolat : Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie et attendre que le mélange atteigne les 50 à 55°c.

Retirer du bain marie et ajouter le 1/3 restant afin de faire redescendre la température totale de la masse à environ 28-29°C.

Remettre le tout quelques secondes au bain marie, pour remonter la température à 31°C qui est la température de travail.

Couler le chocolat dans le moule.

Laisser figer, démouler et ajuster.

 

sculpture chocolat 2

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22 juin 2014 7 22 /06 /juin /2014 22:17

sablé breton pommes 4

Ingrédients:

Pour la pâte à sablé breton :

3 jaunes d’œufs

130 gr de sucre semoule

150 gr de beurre à température ambiante

200 gr de farine tamisée

Un sachet de levure chimique

1 grosse pincée de fleur de sel

 

Pour la compote :

Des pommes de moisson

Un peu de sucre

 

sablé breton pommes 1

 

Recette :

La compote : Laver, éplucher les pommes et les couper en gros dès. Les placer dans un plat en verre et cuire 5 minutes au micro onde. Mixer pour obtenir une compote plus ou moins lisse. Placer la compote dans une passoire afin de l’égoutter au maximum.

Réserver au frais.

 

sablé breton pommes 2

 

Pour la pâte à sablé breton :

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre mou (et non pas fondu)

et mélanger jusqu'à se que l’appareil soit crémeux.

Tamiser la farine,  la levure, la fleur de sel et incorporer au mélange.

On obtient une pâte collante très molle. Placer la au réfrigérateur pendant 2 h.

Etaler ensuite la pâte (5 mm d’épaisseur) et découper à l’emporte pièce avec des petits cercles à pâtisserie. Laisser les cercles autour de la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes (chaleur combinée).

 

Retirer les cercles.

Garnir la surface des sablés avec  la compote. Décorer (avec de fines lamelles de pommes précuites 1 min au micro-onde).

 

sablé breton pommes 3

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22 juin 2014 7 22 /06 /juin /2014 21:53

glace coco

Ingrédients:

400 ml de lait de coco

200 ml de lait concentré sucré

de la coco déshydratée

 

Recette:

Mélanger le lait de coco, le lait concentré, la coco déshydratée et placer quelques heures au frais.

 

Mettre en sorbetière 30 à 45 minutes.

Placer au congélateur 2 heures pour obtenir une bonne consistance.

 

glace coco 2

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 16:49

papillote dahl 1

Ingrédients:

200 gr de lentilles corail

20 cl de lait de coco

200 gr de tomates pelées concassées

Curry, chili, sel, poivre, coriandre, persil, citron vert

200gr de crevettes

Quelques bouquets de brocolis romanesco

 

Recette:

Placer les lentilles dans une casserole et couvrir d'eau bouillante. Ajouter les tomates, le lait de coco et cuire environ 10 minutes. Ajouter un peu d'eau au fur et a mesure de la cuisson si nécessaire.

Assaisonner les lentilles avec curry, chili, sel & poivre.

Précuire le brocoli 5 minutes au micro ondes (dans un plat en verre avec un peu d'eau).

Disposer les lentilles au fond de la papillote. Ajouter les crevettes, le brocoli, persil & coriandre.

Fermer les papillotes hermétiquement.

 

papillote dahl 2

 

Enfourner dans un four chaud pour 15 minutes à 200°C (chaleur tournante).

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 08:40

cornet gaufrette et ganache choco 1

Ingrédients:

 Pour les gaufrettes

1 œuf

125gr sucre

125gr farine

125ml eau chaude

50gr beurre

 cornet gaufrette et ganache choco 2

Pour la ganache chocolat

100gr de chocolat noir

80ml de crème liquide

cornet gaufrette et ganache choco 3 

Recette :

Pour la pate à gaufrettes, placer le sucre et la farine dans une jatte. Ajouter l’eau chaude, puis le beurre fondu et enfin l’œuf.

Faire chauffer le gaufrier munis de plaques à gaufrettes. Déposer une grosse cuillère de pate, et cuire 2 minutes. Dès la sortie du gaufrier, enrouler la gaufrette autour d’un cône. Il faut être rapide car la gaufrette durci très rapidement. Réserver.

Pour la ganache, faire chauffer la crème. Au premier bouillon verser sur le chocolat. Bien remuer pour le l’appareil soit homogène puis laisser refroidir complètement (1 à 2 heures).

La ganache aura alors épaissie. Placer la dans une poche munie d’une douille cannelée et dresser la dans les petits cornets.

 cornet gaufrette et ganache choco 4

 

Ca fera le bonheur des bouts de choux !!!

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 08:36

sorbet citron vert 1

 

Ingrédients:

le jus & zestes de 3 citrons (verts & jaunes)

175 gr de sucre

20 cl d'eau

10 cl de lait

 

sorbet citron vert 2

 

Recette:

Porter l'eau et le sucre à ébullition (5-10 min) pour obtenir un sirop.

Ajouter le jus des citrons, les zestes.

Hors du feu ajouter enfin le lait.

Placer le tout au frais plusieurs heures.

 

Mettre en sorbetière 30 minutes et placer 2 heures au congélateur pour obtenir la bonne consistance.

 

Frais et acidulé, c’est un sorbet idéal pour un dessert léger !

 

sorbet citron vert 3

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