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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 09:29

 tortelinis courge olive noire et sauce epinards 1

Ingrédients :

50 feuilles (10*10 cm) de pâte won ton

1 petite pomme de terre

200gr de courge

Des olives noires émincées

200cl de crème liquide

200gr d’épinards frais

1 noisette de beurre

1 cas de maïzena

 

tortelinis courge olive noire et sauce epinards 2

 

Recette :

Laver, éplucher et détailler la pomme de terre et la courge. Cuire à la vapeur. Mixer pour obtenir une purée homogène et ajouter un peu de crème pour la rendre onctueuse. Laisser refroidir complètement (j’ai préparé la purée la vieille).

 

Préparer la sauce. Placer dans une casserole la crème, la maïzena et une noix de beurre. Ajouter les épinards frais et porter le tout à ébullition. Lorsque les épinards ont fondu et que la sauce a épaissis, passer rapidement le mixeur tête plongeante pour homogénéiser la sauce. Assaisonner et réserver.

 

Former les tortellinis: placer une petite cuillère de purée de courge au milieu de chaque feuille won ton. Ajouter 2 rondelles d’olives noires. Humidifier les bords puis plier pour former les tortellinis (plier le carré en deux pour former un triangle, puis rabattre les 2 sommets de la base vers le milieu).

Lorsque tous les tortellinis sont garnis et formés, faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle. Placer les tortellinis debout dans la poêle et laisser cuire 5 minutes environ (la base doit être dorée). Déglacer alors avec 1/2L d’eau chaude, couvrir le tout et laisser cuire une dizaine de minutes (la pâte doit être cuite, comme pour des pates). Egoutter.

 

tortelinis courge olive noire et sauce epinards 3

 

Servir immédiatement avec la crème d’épinards, quelques olives noires et des graines de sésames légèrement torréfiées.

Un plat réconfortant et des saveurs qui se marient très bien !

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 09:26

Saint-Honoré réalisé pour un concours de gâteau au boulot.

Résultat : Prix du public !!

Tout le monde a adoré, pour preuve en 5 minutes Saint-Honoré disparu !!

 

St honorée Icebreaker 1

 

Ingrédients :

200gr de pâte feuilletée

 

Pâte à choux :

250ml d’eau

1 pincée de sel

1 cas de sucre

70gr de beurre

150gr de farine

4 œufs

 

Crème chantilly :

500ml de crème liquide froide

50gr de sucre

1 cac de pate de vanille

 

Crème Chiboust:

500ml de lait

4 jaunes d’œufs

60gr de sucre

20gr de farine

60gr de crème chantilly

 

Caramel:

250gr de sucre

75gr d’eau

 

6 amandes entières

 

St honorée Icebreaker 2

 

Recette :

Etaler la pâte feuilleté en un rectangle de 15cm*30cm. La placer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Piquer toute la surface de la pâte afin qu’elle ne gonfle pas trop lors de la cuisson. Réserver le temps de préparer la pâte à choux.

 

Pate a choux : Préchauffer le four, 180°C, chaleur tournante.

Placer l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Mettre à chauffé. Lorsque les premiers bouillons apparaissent, retirer du feu et ajouter la farine en un coup. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à l’obtention d’un pâton épais qui se détache des parois de la casserole. Ajouter alors le premier œuf et mélanger jusqu'à ce qu’il soit totalement incorpore. Ajouter ainsi les 3 autres œufs. Le pâton doit être souple et ferme.

Placer la pâte dans une poche à douille et dresser deug boudins sur les longueurs du rectangle de pate feuilleté préalablement étalé.

Sur une autre plaque de cuisson, dresser une vingtaine de petits choux.

Enfourner le tout pour environ 25 minutes (la pâte feuilletée doit être cuite, les 2 éclaires bien gonflées et les choux doivent être gonflés et dorés).

Laisser refroidir totalement.

 

Crème Chantilly: Placer la crème liquide (froide de préférence) dans un cul de poule. Ajouter le sucre, la pâte de vanille puis monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. La crème doit être ferme. Réserver au frigo.

 

Crème Chiboust: Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine. Placer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Verser alors le lait bouillant sur l’appareil sucre/jaunes d’œufs, mélanger rapidement et remettre le tout sur feu doux. Remuer constatant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir totalement.

Homogénéiser la crème en la mélangeant a l’aide d’un fouet puis l’alléger en ajoutant 60gr de crème chantilly préalablement préparée.

 

Garnir chaque petit chou de crème chiboust (utiliser une poche ayant une douille fine)

 

Caramel: Placer le sucre et l’eau dans une casserole et porter doucement a 160°C. Retirer alors du feu et tremper le dessus de chaque petit chou dans le caramel. Déposer sur une plaque de cuisson et laisser durcir le caramel (2 minutes).

Dresser le St Honore : placer un peu de caramel sous les choux et sur le coté des choux et les coller côte à côte sur la base rectangulaires (sur les deux éclaires).

 

Garnir le St-Honoré : dresser la crème Chiboust au centre de la base rectangulaire. Couvrir ensuite avec la crème Chantilly que vous dressez harmonieusement à l’aide d’une poche a douille (en forme de vague).

 

Décoration: Piquer les amandes entières sur un cure dents et les tremper dans le caramel liquide avant de les laisser durcir (tête en bas pour que le caramel coule). Les dresser sur la crème chantilly.

Soupoudrer un peu de cacao sur les extrémités du rectangle afin de faire ressortir les vagues de crème chantilly.

 

Réserver au frais jusqu'à dégustation. (A déguster rapidement, quelques heures après finalisation maxi, car le caramel risquerais de fondre complètement).

 

St honorée Icebreaker 3 

 

Je le trouve magnifique mon St-Honoré. Et il était vraiment excellent !!

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 09:25

vegeterian pies 3 

Ingrédients :

1 carotte

1 oignon

200gr de courge

200gr de brocolis

200gr de pâte feuilletée

50gr de sour cream

50gr de yaourt nature

Du cheddar râpé

Sel poivre

 

1 moule à gros muffins + caissettes en papier

 

vegeterian pies

 

Recette :

Détailler la carotte et la courge en petits dés. Détailler le brocoli en petits bouquets. Détailler l’oignon en lamelles. Placer tous les légumes dans un plat en verre, ajouter un peu d’eau, couvrir et cuire 5 minutes au microonde. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Etaler la pâte feuilletée et découper des cercles environ 2 cm plus larges que vos moules à muffins (il faut que la pâte dépasse bien) (astuce: j’ai utilisé les caissettes en papier que j’ai aplatis et collé sur ma pâte feuilletée pour découper mes cercles facilement).

Placer les cercles de pâte feuilletée (avec les caissettes en papier) dans chacun des emplacements à muffins. Remplir de légumes précuits. Mélanger le yaourt nature et le sour cream, assaisonner et verser une grosse cuillère de ce mélange sur les légumes. Couvrir de cheddar râpé.

Enfourner à 180 ͦC pour une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien feuilletée, gonflée et dorée.

 

vegeterian pies 2

 

Un délice du soir, à accompagner d’une petite salade !!

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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 09:32

 udon pasta soupe 1

Ingrédients :

250gr de pâtes udon (pâtes japonaises très épaisses)

1L de bouillon de légumes

100gr de surimi

100gr de brocolis

100gr de pousses de mais

100gr de pousses de soja

2 œufs

1 citron

 

udon pasta soupe 2

 

Recette :

Placer le bouillon de légumes dans une casserole et réchauffer doucement. Ajouter le brocoli détaillé en petits bouquets et les pousses de maïs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit cuit.

 

Battre les 2 œufs en omelette et les verser dans une poêle chaude (préalablement graisser avec  une bonne noix de beurre). Laisser cuire sans toucher (environ 5 minutes). Rouler l’omelette et couper en petit tronçons.

 

Porter un grand volume d’eau à ébullition et ajouter les pâtes udon. Cuire pendant 5 minutes.

 

Dresser : placer une bonne portion de pâtes dans un bol, verser le bouillon bien chaud par-dessus et couvrir avec brocolis, pousses de maïs, surimi, omelette, pousses de soja et un peu de jus de citron.

 

udon pasta soupe 3

 

Tout simple, rapide à préparer, jolie et super bon !!

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 08:21

 Nouvelle découverte et nouvel apprentissage pour moi: l’art du Latte.

 

latte art 1

 

Le latte est un expresso serré dans lequel on verse du lait préalablement émulsifié pour créer une forme/design à la surface.

Un café au lait, très crémeux, très léger et très artistique.

C’est tout l’art du barista. Et Dieu que ça n’est pas simple!!

 

1ere étape : l’expresso serré (jusque-là ça va)

2nd étape : chauffer et émulsifier le lait (pas facile, il faut acquérir la technique !!)

3éme étape : verser le lait de façon à obtenir le design (carrément dur, demande de la pratique et beaucoup de ratées !!)

 

latte art 2

 

Après quelques mois de pratique, voici enfin mes premiers Latte Art :

Un cœur de crème pour montrer à quel point j’aime la Nouvelle Zélande !!

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 09:18

 muffin fraise amandes 1

Ingrédients :

1 ½ cup de farine

½ cup de sucre

1 œuf

1/3 cup de beurre

1 cup de lait

2 cac de levure chimique

Des amandes grossièrement concassées

150 gr de fraises

 

Pour le streusel :

¼ cup de farine

¼ cup de sucre

¼ cup de beurre froid

Des amandes grossièrement concassées

 

muffin fraise amandes 2

 

Recette :

Préchauffer le four à 180C.

Commencer par préparer le streusel, en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre froid et les amandes. Il faut obtenir une pate granuleuse. Réserver au frais.

 

Placer dans une jatte la farine, la levure et les amandes concassées. Dans une autre jatte, mélanger le sucre, l’œuf, le beurre fondu, le lait et les fraises coupées en petits dés.

Ajouter l’appareil solide d’un coup à l’appareil liquide. Mélanger grossièrement à l’aide d’une fourchette. Tout le secret des muffins est là : en ne mélangent que très peu les 2 appareils (pas grave si la farine n’est pas 100% incorporée, au contraire !!).

Remplir les moules à muffins au ¾, couvrir généreusement de streusel et enfourner pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180 C

 

muffin fraise amandes 3

 

Tip, top, moelleux et croquant !!

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 09:10

ravioles epinards ricotta 1

Ingrédients :

50 feuilles (10*10 cm) de pâte won ton

1 botte d’épinards frais

200gr de ricotta

10cl de crème liquide

Du gruyère

 

Recette :

Laver les épinards avant de les blanchir (je les place dans une casserole avec un fond d’eau et je les laisse fondre 5 à 7 minutes). Egoutter, assaisonner avec sel et poivre et laisser refroidir complètement.

 

Réserver ¼ des épinards pour confectionner une sauce crème/épinards et utiliser le reste pour garnir les ravioles :

·         Pour la sauce, mélanger les épinards précuits avec la crème fraiche et mixer le tout. Assaisonner selon convenance.

·         Pour les ravioles, couper chaque feuille won ton en quatre (il faut obtenir des petits carrés de pate). Placer une noisette d’épinards et de ricotta au centre de la moitié des  carrés, humidifier les bords puis placer les autres carrés de pate par-dessus. Bien souder les bords et découper en cercle à l’aide d’un emporte-pièce.

Lorsque toutes les ravioles sont garnis et formées, porter un grand volume d’eau a ébullition et cuire 5 à 6 minutes.

 

ravioles epinards ricotta 2

 

Servir immédiatement avec la sauce crème/épinards, une noix de ricotta fraiche et un peu de gruyère râpé.

Excellent !!

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 07:52

pizza blanche brocolis amandes Ingrédients :

Pour la pâte à pizza :

300gr de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

¼ L de lait/eau

1 càc de sel

1 jet d’huile d’olive

 

Pour la garniture :

200gr de brocolis frais

1 oignon

125 gr de sour cream

1 cas de yaourt nature

Sel, poivre

Des amandes grossièrement concassées

Du cheddar râpé

 

pizza blanche brocolis amandes 4

 

Recette :

Mélanger dans une jatte la farine et le sel. Creuser un petit puis et y placer la levure. Ajouter l’eau/lait tiède petit à petit, en mélangeant le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Battre environ 5 minutes jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois du récipient.

Ajouter le jet d’huile d’olive.

Laisser pousser le pâton au moins une heure.

 

Dégazer et étaler rapidement la pâte en la travaillant le moins possible.

Laisser pousser ½ heure.

 

Préparer la garniture. Détailler l’oignon en lamelles et le précuire 3 minutes au micro onde. Détailler le brocoli en petits bouquets. Le placer dans un récipient en verre, ajouter un peu d’eau, couvrir le tout et précuire 6 minutes au micro onde. Laisser refroidir. Mélanger le sour cream, le yaourt nature et assaisonner. Garnir la surface de la pizza de ce mélange. Repartir l’oignon précuit. Repartir le brocoli précuit. Repartir les amandes préalablement grossièrement concassées. Couvrir le tout de cheddar râpé et enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé a 180 ͦC.  

  pizza blanche brocolis amandes 2

 

MMMhhh, un petit air de tarte flambée et un excellent mariage brocolis/amandes !!

 

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 09:29

 Rien de tel que des abricots du jardin pour une tarte bien juteuse !! Un régal !!

tarte abricots du jardin

Ingrédients :

1 pâte feuilletée pure beurre

1kg d’abricots

 

Recette :

Laver, sécher les abricots, les ouvrir en deux pour retirer les noyaux et détailler chaque moitié en lamelles épaisses.

Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond de la tarte à l’aide des dents d’une fourchette. Placer les abricots harmonieusement sur la tarte, en partant de l’extérieure et en garnissant progressivement toute la surface jusqu’au milieu.

 

Enfourner pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180C, chaleur tournante.

Laisser tiédir avant de déguster (une boule de glace vanille accompagnera à merveille !!).

 

tarte abricots du jardin 2

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 09:16

Des petits pains plats Malaisiens à déguster/tremper dans une sauce de curry rouge douce et pleine de saveurs. Trop bon !

roti canai et red curry

Ingrédients :

Pour les rotis canai (pour 6 rotis):

1 ½ cup de farine

½ d’eau chaude

1 cac de sel

¼ cup huile / beurre fondu

 

Pour le curry poulet légumes :

1 carotte

200gr de courge butternut

1 oignon

1 gousse d’ail

200 gr d’escalope de poulet

400gr de crème de coco

2 cas de pate de curry rouge

1 cas de sauce soja

1 cac de sucre vergeoise

 

200gr de riz basmati

 

roti canai et red curry 3

 

Recette :

Commencer par la préparation de la pâte pour les rotis canai. Placer dans un récipient la farine et le sel. Verser alors  l’eau tiède et l’huile / beurre fondu petit-à-petit tout en amalgamant la pâte. Pétrir pendant 5 minutes. Le pâton doit être souple et homogène.

Laisser le reposer environ 1 heure.

 

Pendant ce temps, préparer le curry. Détailler la carotte et la courge en dés. Emincer l’oignon et la gousse d’ail. Couper les escalopes de poulet en morceaux.

Chauffer une noix de beurre dans un fait-tout et faites revenir oignon et ail quelques minutes. Ajouter les morceaux de poulets et les faire rapidement dorer. Ajouter 2 grosses cuillères de pate de curry rouge, mélanger, puis déglacer le tout avec la crème de coco. Ajouter les légumes en dés et laisser mijoter le tout une quinzaine de minutes sur feux doux (ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement en ajoutant 1 grosse cuillère de sauce soja ainsi qu’une cuillère à café de sucre vergeoise.

 

Finir la préparation des rotis canai. Faire chauffer une poêle épaisse à blanc. Diviser le pâton en 6 parts égales. Etaler le 1er morceau en un grand rectangle le plus fin possible (il faut presque voir à travers la pâte).

 Astuce : commencer à étaler avec un rouleau puis finir en étirant la pâte avec vos mains.

Badigeonner la surface du grand rectangle de beurre fondu puis plier en 4 pour obtenir un rectangle plus petit. Poser dans la poêle chaude et laisser cuire 2 minutes de chaque côté. Le roti doit gonfler, buller. En fin de cuisson badigeonner une dernière fois de beurre fondu et réserver sous un papier aluminium (ils resteront chauds et moelleux) le temps de préparer les autres rotis.

 

roti canai et red curry 2

 

Servir le curry accompagné de riz et des rotis. C’est juste trop bon !!

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